家禽的宰前检验与管理

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第734页（1052字）

(一)宰前管理

1．停食

家禽在屠宰前必须经过适当休息和停食，目的是为了使禽只保持安静，减少骚动，提高产品卫生质量和耐贮性。

鸡、鸭停食时间为12～24h；鹅为8～16h。

宰前停食的时间还决定于禽的加工方法。净膛和半净膛的家禽(肉尸)，宰前停食时间应在12h左右，不净膛家禽的停食时间可适当延长。8周龄肉用仔鸡全净膛的停食4～5h；半净膛的停食6～8h。

停食不能过久，否则会引起不安和乱吃。在停食期间应充分供给清洁饮水。

2．分群

按产地毛色分群，鸡、鹅100只一群，鸭120只为一群。

(二)宰前检验

与家畜一样，家禽的宰前检验也分为群体检验、个体检验两个步骤。

群体检查主要观察禽群、精神、羽毛、动作有无异常、有无离群独居。

对稍有可疑病态的家禽，应立即剔除并进行个体检查。

个体检查时，首先检查头部，观察冠、肉髯及其它无毛部分有无苍白、发绀和痘疹等，眼、口、鼻孔有无异常分泌物。打开口腔看有无过多分泌物、黏膜是否苍白、有无充血、出血变化；口腔与喉头部，有无假膜或异物存在。

然后再听呼吸，有无喘鸣，触摸嗉囊，看其充实程度及内容物的性质，看胸肌、腿肌的肥瘦程度，关节有无肿大、骨折或愈合等现象。

最后，看被毛清洁否，有无光泽，注意肛门周围有无粪污。

经检查确认健康合格的禽只，准予入场饲养，或签发送宰证明后，送往屠宰车间。

经检查确系患传染病或疑为传染病的病禽，应立即送急宰间或卫生屠宰场急宰。

病鸡污染的用具、设备应严格消毒。