猪肉孢子虫病

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第751页（1301字）

肉孢子虫病(Sarcocystiasis)是由肉孢子虫属(Sarcocystis)的一些原虫寄生于肌肉间引起的。牛、羊、猪、马、禽等多种动物及人均可感染。犬、猫和人等是猪肉孢子虫的终末宿主，草食动物、猪、鸟类、爬行类和啮齿动物为其中间宿主。猪肉孢子虫种类很多，大小不一，寄生于各种牲畜的肉孢子虫及其寄生部位也不完全相同。

(一)鉴定

1．猪肉孢子虫病

猪肉孢子虫(Sarcocystis miescheriana)体形较小，多见于腹斜肌、大腿肌、肋间肌、咽喉肌、膈肌。肉眼观察，可在上述部位看到与肌纤维平行的白色毛根状小体，大小为0．5～5mm。镜检虫体呈灰色纺锤形或雪茄烟状，内含无数半月形孢子；如虫体钙化，则其体内呈黑色小团块，甚至完全呈黑色直杆状，或在制片时被压成数段。有时在钙化的虫体周围有一卵圆形透光区，易和钙化的旋毛虫相混，应进行脱钙处理后加以鉴别。

轻度感染的肌肉，其色泽、硬度与气味通常无明显变化。但在重度感染时，虫体密集部位的肌肉发生变性，色淡如煮肉样。此外，还可见消瘦贫血，心肌脂肪胶样浸润等。

2．牛肉孢子虫病

牛肉孢子虫(S．hirsufa)主要寄生于食道壁、膈肌、心肌及骨骼肌，呈白色纺锤形，大小不一，自3mm至2cm不等。特别是水牛的肉孢子虫较为粗大，长1～2cm，多集中寄生于食道壁，其次是舌肌。

3．羊肉孢子虫病

羊肉孢子虫(S．tenella)主要寄生于绵羊食道壁和颈部肌肉，其次是膈肌和前腿部肌肉，呈白色卵圆形，虫体如小米粒大或大米粒大，最大的如柔嫩猪肉孢子虫长达2cm，宽近1cm，埋藏在食道肌肉中，呈半球状突起，如虫体被压破，则排出白色胶冻样物，其中含有圆形滋养体(孢子)。

4．马肉孢子虫病

马肉孢子虫(S．bertrami)呈乳白色线状，长0．6～1cm，寄生于马、骡、驴的膈肌及其它肌肉中。

(二)处理

(1)全身肌肉发现虫体，但数量较少者，不受限制出场。

(2)全身肌肉发现虫体，数量较多且肌肉有病变时，整个肉尸作工业用或销毁；肌肉无病变者，高温处理后出场。

(3)局部肌肉发现较多虫体时，该部高温处理后出场；其余部分不受限制出场。

(4)水牛食道有较多虫体时，食道作工业用或销毁。