禽结核

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第765页（700字）

禽结核病(Tuberculosis)是由禽分枝杆菌(Mycobacterium avium)引起的一种接触性慢性传染病。病理特点是在多种组织器官形成肉芽肿和干酪样、钙化结节病变。

(一)宰前检验

病鸡早期感染症状不明显。后期病鸡呆立，精神萎顿，衰弱。虽不影响食欲，但表现为进行性消瘦，营养不良，体重减轻，胸部肌肉明显萎缩，胸骨凸出如刀。随着病情发展，出现羽毛粗乱无光，严重贫血，冠及肉髯苍白，个别病鸡出现下痢，但体温正常。关节和骨髓发生结核时，则见关节肿胀、跛行、翅膀下垂，严重者甚至瘫痪。

(二)宰后鉴定

病变最常见于肠道、肝、脾和骨髓，其它脏器少见。肝、脾肿大，关节肿胀。肠结核有时可形成溃疡，可发生于任何肠段。被侵害的器官或组织出现结核结节。结节大小不一，一般由针头大到粟粒大。肝和肠的结节可达豌豆大，且突出于器官表面。结核结节常呈灰白色或淡黄色，圆形或卵圆形，外有包膜，切开后可见结节内有大小不一、灰黄色的干酪样物质。鸭结核病灶则多限于肺和肾，肠和肠系膜次之。

(三)处理

(1)如病变仅局限于个别脏器，而肉尸不消瘦时，可剔除病变脏器，肉尸经高温处理后出场。

(2)全身性结核，不论肥瘦如何，全尸送化制。