禽伤寒
书籍：肉类工业手册
出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第764页（708字）
禽伤寒(Fowl typhoid)是由鸡伤寒沙门氏菌(Salmonella gallinarum)引起的一种败血性传染病，常发生于成年鸡及2～3月龄的小鸡，幼雏较少见。病变以肝肿大、充血，呈青铜色为特征。
(一)宰前检验
年龄较大的病鸡和成年病鸡，精神沉郁，不喜活动，体温高达43～44℃，食欲减退，呼吸频繁，极度口渴，冠和肉髯及可视黏膜贫血，眼结膜黄染，下痢，排出的粪便呈粥状橙黄色。
雏鸡和雏鸭发病时，其症状与鸡白痢相似。
(二)宰后鉴定
肝和脾显着肿大，充血变红，其特征性病变是肝脏肿大呈青铜色。此外，肝和心肌有灰白色粟粒状坏死灶。胆囊扩张，心包积水或发炎。肾脏肿大，有黄色斑点。卵泡出血，变形，常由于卵泡破裂而引起腹膜炎。肠道有程度不同的卡他性炎症，内容物黏稠，并含大量胆汁，通常小肠病变较严重。
(三)处理
(1)宰前发现症状明显或可疑禽伤寒病禽时，应予急宰。禽舍与设备应严格消毒。
(2)肉尸无病变或病变轻微，且不消瘦者，高温处理后出场。血液及内脏送化制或销毁。
(3)肉尸有明显病变或消瘦者，肉尸及内脏全部化制或销毁。