青贮饲料的调制与利用

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《肉羊饲养技术手册》第67页（3537字）

1．青贮的基本原理 青贮是把饲用作物如玉米、高粱，栽培牧草或野生牧草刈割后切碎，装在青贮窖里，在厌氧条件下，利用乳酸菌发酵产生乳酸，使青贮原料的pH下降到4．2以下，所有微生物过程都处于被抑制状态，而达到保存青饲料营养价值的目的。但是这种状态的形成并不是青贮工作一开始就出现，而是经过微生物复杂的演变过程。

根据微生物活动的特点正常青贮的发酵过程可分为三个时期：

(1)预备发酵期 当青贮原料装满青贮窖压实密封后，即使人们尽量排除青贮窖内的空气，但原料间仍然存在着或多或少的空气。因此，各种好气性微生物还要生长，青贮原料的细胞呼吸过程也不会立即停止，只有等青贮原料间残余的氧气被消耗后，才开始厌氧微生物的活动与繁殖过程。

(2)酸化成熟期 当厌气条件形成后，如果青贮原料中的条件适合乳酸菌的生长繁殖，如合适的温度，适宜的水分和充足的糖分，则厌气性乳酸菌就可以迅速繁殖，并逐渐抑制其他微生物。随着乳酸菌的进一步积累，pH不断下降，青贮原料的酸化逐渐成熟。当pH降到4．5以下时，乳酸菌的活动逐渐缓慢下来，这一阶段为酸化成熟期。

(3)完成保存期 在乳酸发酵过程中，由于大量的乳酸及少量的醋酸等挥发性酸的形成，使青贮的pH下降到4．0左右时，其他各种杂菌都被抑制。当pH下降到3．8，乳酸菌本身也被抑制时，则青贮中所有微生物的化学过程都停止，也就达到了长期保存的目的。只要厌气条件不改变，青贮可以长期保存下去，有的可以保存10年左右。

2．制作青贮饲料的必备条件 根据青贮的基本原理和发酵过程，制作青贮的主要环节是掌握青贮料中微生物生长发育的特性和规律，利用其中有益微生物来控制有害微生物，即利用乳酸菌在厌氧条件下发酵，把糖转变成乳酸作为一种防腐剂来长期保存饲料。因此，制作青贮饲料的关键是为乳酸菌创造必要的条件。这些条件包括：

(1)青贮原料含有适宜水分 青贮原料中最适宜乳酸菌繁殖的水分含量是68%～75%。水分不足，青贮料不易压实，空气不易排出，青贮窖内温度容易上升，乳酸菌不能充分繁殖，使植物细胞呼吸和其他好气微生物活动持续时间长，并易产生霉菌，造成损失；水分过多，青贮料中的糖分和汁液由于压紧而流失，不能保证发酵后形成的乳酸浓度来抑制腐败菌的生长繁殖，导致青贮料的腐烂。因此，在调制青贮料时应当根据青贮原料适当调整，水分过大，应适当晾晒，或掺入适量干饲料；水分低，可加入适量水或与含水量大的原料混贮。

(2)充足的含糖量 青贮原料中应有充足的糖分，青贮原料中糖分充足，乳酸菌就繁殖得快，产生的乳酸就多，乳酸多了，整个原料酸度就会很快提高，那些有害微生物就不能生长繁殖而被抑制。相反，如果青贮原料糖分不足，产生的乳酸就少，于是有害微生物就会活跃起来，青贮就会霉烂变质。因此青贮原料中的糖分含量与乳酸的迅速形成与青贮质量有很大关系。青贮原料的含糖量一般不应低于鲜重1%。一般来说，饲料作物玉米、高粱、甘薯、栽培和野生禾本科牧草的含糖量不会低于1%。而豆科牧草的苜蓿、沙打旺等，由于含糖较少而蛋白质较多，应搭配容易青贮的原料进行混贮或调制成半干牧草青贮。

(3)必须创造厌氧环境 乳酸菌是厌气性菌，而腐败菌等有害微生物大多是好气性菌。如果青贮原料里面含有较多空气时，乳酸菌就不能很好繁殖，而腐败菌等有害微生物会活跃起来，尽管青贮原料有充足的糖分、适宜的水分，青贮仍要变质。因此，要给乳酸菌创造有利的生存环境，装填时必须压实，排除空气，顶部封严，防止透气，促进乳酸菌迅速繁殖，抑制那些好气性微生物的生长繁殖。

(4)掌握青贮的适宜温度 在青贮成熟过程中，温度也是主要因素之一。最理想的温度是25～30℃，温度过高或过低，都会防碍乳酸菌的生长繁殖，影响青贮质量。在正常青贮条件下，只要踩紧压实，厌气条件形成以后，青贮窖中的温度一般会在正常范围内，不需要另外采取调节温度的措施。

如果青贮所需条件控制不严则可能生产出不良的青贮，甚至全部霉变腐烂。例如，即使厌气条件已经形成，如果青贮原料中糖分不足，乳酸菌发酵不充分，乳酸产生的数量不足，厌气性的酪酸菌就可乘机兴起并可能大量增殖，转到以酪酸发酵为主的过程。此时青贮中酪酸含量最多，醋酸次之，pH较高，青贮质量下降。

3．调制技术和要求 青贮是一项突击性工作。一定要集中人力、机械，一次性连续完成。贮前要把青贮窖、青贮切碎机准备好，并组织好劳力，以便在尽可能短的时间内突击完成。青贮时要做到随割、随运、随切、一边装一边压实，装满即封。原料要切碎，装填要踩实，顶部要封严。

(1)刈割运输 要注意掌握各种青贮原料适宜的刈割时期。适宜的刈割时期是产量和营养成分在最高时期。一般禾本科牧草在抽穗期刈割，玉米在开花期刈割。收获玉米穗后的秸秆如果青贮，更要及时收割。调制半干牧草青贮时，刈割的牧草可先进行晒制，使水分降到45%～50%左右呈半干状态后贮存。

(2)切碎 切碎便于压实、排除空气，有利于原料中的汁液渗出。这样有益于乳酸菌摄取糖分和乳酸菌繁殖。切碎，也便于家畜采食，青贮切割长度以2～3厘米为宜。

(3)压实 原料要随切随贮。露天存放的时间过久，易发热霉烂。装填时原料要逐层平摊，逐层压实。大的青贮窖一般用链轨拖拉机碾压，以便排出空气。压得越紧，空气排出越彻底。为乳酸菌创造厌氧环境是青贮制作成功的关键，因此原料要随装随压，务必压实，特别是四周。整个装贮过程要尽可能连续完成。

(4)封盖 原料装满压实后，要及时进行封盖。封盖的目的是为了把青贮原料压紧、封严，使空气和水不能进入。封盖一般用塑料薄膜覆盖，薄膜上面再压上20厘米左右沙土。封盖后，如出现下沉或裂缝要及时加土，防止透气漏水。

(5)窖址的选择 青贮窖址应选在环境符合卫生要求，取用方便的地方修建。修建地下青贮窖还要考虑到土质坚实，地下水位等。窖的内壁要垂直光滑，防止渗水。青贮窖的大小可根据青贮料数量、家畜头数来定，一般1立方米可贮存500千克左右。

4．青贮饲料营养价值 青贮饲料在青贮过程中要发生一系列化学变化，化学成分与原料也有差别，但营养价值与原植物相比没有显着差别，它是保存青绿饲草营养价值的一种有效方法。在青贮过程中，特别是在青贮开始阶段虽有一些营养损失，但最终可以保持大部分，调制好的青贮可保存原料中90%左右的养分，几种青贮饲料的营养成分见本章表5－2。

表5－2 几种常用青贮饲料的营养成分

5．青贮饲料的饲喂 青贮饲料经过6周左右的时间便能完成发酵过程，需用时即可开窖使用。良好的青贮饲料呈绿色或黄绿色，酸味浓厚，有芳香味，质地柔软。饲喂时应注意从一头开窖，垂直逐段利用，每天用多少取多少，取后立即盖好。开窖后，要连续取用，如果停止取用，青贮料接触空气过久，就会发生霉坏。

青贮饲料具有很多优点，富含有机酸，具有刺激家畜食欲，有助于消化，是各种牲畜都喜食的良好饲料。可能有些家畜开始时不习惯采食，经短期训练会慢慢习惯。青贮虽然是较好饲料，但饲喂中不能用青贮代替全部饲料，一般每天喂量占所需干物质的1／3左右。不同牲畜种类和不同生产力可略有增减。妊娠母畜在产前产后10天左右不喂青贮，防止引起流产和泻肚。

青贮饲料除可以较好保存青饲料养分，解决冬春季节青饲料不足外，制作时不受天气影响。在雨水较多、气候潮湿、干草不易晒制的地区，制作青贮或半干青贮是解决冬春饲草，满足家畜营养需要的重要途径。