速溶豆粉(豆奶粉)(摘自QB2075)

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第955页（3608字）

(一)主题内容与适用范围

本标准规定了速溶豆粉(豆奶粉)的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。

本标准适用于以大豆为主要原料，经加工制成的粉状或微粒状食品。

(二)产品分类

根据不同的加工方法将产品分成两类：

1．Ⅰ型速溶豆粉

大豆经去皮，磨浆，去渣，加入白砂糖，添加或不添加鲜乳(或乳粉)及其他辅料，浓缩，喷雾干燥而制成的产品。

2．Ⅱ型速溶豆粉

大豆经去皮，磨浆，加入白砂糖，添加或不添加鲜乳(或乳粉)及其他辅料，喷雾干燥而制成的产品。

(三)技术要求

1．原料

(1)大豆 应符合GB8612的规定。

(2)白砂糖 应符合GB317．1的规定。

2．产品分级

根据感官、理化、微生物学指标，产品分为优级品和合格品。

3．感官指标

感官指标应符合表5－2－60的规定。

表5－2－60

4．净含量公差

净含量公差应符合表5－2－61的规定。

表5－2－61

5．理化指标

理化指标应符合表5－2－62的规定。

表5－2－62

6．卫生指标

卫生指标应符合GB7101的规定。

(四)检验方法

1．感官检验

(1)色泽、外观、杂质 将被测样品倒在白搪瓷盘上，用肉眼直接观察。

(2)气味和滋味 嗅其气味，品尝其滋味。

(3)冲调性 取被测样品34g于400mL烧杯中，用70℃水250mL冲调，用玻棒搅拌2min后观察其溶解情况。

2．净含量检验

每批取5个单元包装的样品，用感量为1g的天平称其净重，取平均值。

3．理化检验

(1)水分 按GB／T14769规定的方法测定。

(2)蛋白质 按GB／T14771规定的方法测定。蛋白质的换算系数为6．25。

(3)脂肪 按GB5009．6第二法规定的方法测定。

(4)总糖 按GB5009．8规定的方法测定。总糖是蔗糖与还原糖的总和。

(5)溶解度 按GB5413附录A第二章规定的方法测定。

(6)酸度 按GB／T12456规定的方法测定。

(7)灰分 按GB／T14770规定的方法测定。

(8)不溶性食物纤维 按GB／T12394规定的方法测定。

(9)沉淀指数 按本标准附录A规定的方法测定。

(10)尿素酶 按GB8622规定的方法测定。

4．卫生指标

按GB7101规定的方法测定。

(五)检验规则

1．批

同班次、同品种、同规格的产品为一批。

2．取样量

按每批产品净重的1．5‰抽取样品，批产量小于1t的按1t计算。

3．出厂检验

(1)出厂检验项目包括感官、净含量、水分、溶解度、酸度、微生物学指标。优级品还应包括蛋白质、脂肪、总糖等项目。

(2)每批产品须经生产厂检验部门按本标准规定的方法检验，并出具产品合格证后方可出厂。

4．型式检验

(1)型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。

(2)每季度都须对产品进行一次型式检验。

(3)发生下列情况之一时亦应进行型式检验：

①更改原料；

②更改工艺；

③长期停产后恢复生产时；

④出厂检验与上次型式检验有较大差异时；

⑤国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。

5．判定规则

(1)检验结果全部符合本标准优级品规定的产品为优级品；全部符合本标准合格品规定的产品为合格品。

(2)若检验结果中出现不符合本标准规定的指标，允许复验一次，复验应在同一批产品中加倍抽样，判定以复验结果为准。但微生物学指标和尿素酶活性不得复验。

(六)标志、包装、运输、贮存

1．标志

销售包装的标志应符合GB7718的规定，同时，还应标注反映产品类型的内容。大包装上应标有包装箱尺寸、毛重、净重、产品名称、生产厂名、厂址、袋(瓶)数及防晒、防潮等标志。

2．包装

包装容器可分别采用复合塑料袋、铝箔袋、真空镀铝袋、塑料瓶、玻璃瓶、金属罐及具有防水措施的纸盒等。各种包装材料应符合食品卫生要求。

3．运输

运输工具应清洁、卫生、干燥、并具有防晒、防雨设施。

4．贮存

(1)产品应贮存于通风、相对湿度不超过75%、具有防鼠设施的仓库中。产品离地面10cm以上，离墙壁20cm以外，不得与有毒、有异味、易挥发或潮湿的物品混放。

(2)在上述规定的运输、贮存条件下，各种包装材料产品的最短保质期分别为：复合塑料袋、纸盒6个月；塑料瓶、玻璃瓶9个月；金属罐、铝箔袋、真空镀铝袋12个月。