榅桲

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第83页（789字）

榅桲(Quince)别名木梨，原产中亚细亚、伊朗、前苏联高加索地区和土耳其等地，目前在世界各国均有分布。我国榅桲主要产于新疆南部和陕西、江西、福建和云南等地。

榅桲果实形状多样，主要为梨形，直径3～8cm，密被茶色短绒毛，黄色。果柄短粗。果肉硬，含有石细胞。成熟期晚，适于贮藏。

榅桲所含主要成分如下：

水 83%

蛋白质 0．4%

脂肪 0．5%

碳水化合物 15%

维生素C 13～15mg／100g

维生素B₁、维生素B₂ 0．03mg／100g

钙 10mg／100g

磷 21mg／100g

铁 0．6mg／100g

榅桲具有特有芳香，含有淀粉、果胶和少量单宁。用成熟榅桲加工的果汁是与其他果汁调配的良好基料。榅桲果子具有轻微的杏仁味，当榨取果汁，子破碎时，子香味进入果汁，有助于增加果汁的天然香味。由于榅桲汁香味浓烈，只有与其他果汁混合以后才能饮用。例如1～2份榅桲汁与10份苹果汁混合。

榅桲汁在用明胶澄清以后，可与糖和柠檬酸制成榅桲糖浆。除用于调配果汁饮料外，还特别适于制造果酱和果冻。