桃

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第84页（1164字）

桃(Peach)别称桃果、桃子。桃树为李属或桃属果树，中型乔木。我国是桃的原产地，现在世界各地栽培的桃种大都源于我国。我国桃的资源丰富，分布极广，全国各省、市、自治区均有栽培，其中以华北、华东和西北栽培较多。

我国栽培和野生的桃共有普通桃、山桃、光核桃、甘肃桃、陕西山桃和新疆桃6个种。

桃的分类有多种标准，按果实生态分类可分为黏核型和离核型；按果肉肉质可分为溶质桃和非溶质桃；按其生态条件、用途和形态特性又可分为北方桃、南方桃、黄肉桃、蟠桃和油桃5个品种群。

(一)北方桃

果实圆形或长圆形，果顶尖而突起，缝合线较深而明显、肉质坚韧而致密、汁液较少，较耐贮运。北方桃有蜜桃、硬桃、黄桃、油桃等类型，主产区黄河流域的华北、西北。着名品种有山东肥城桃、河北深州蜜桃、天津水蜜桃、山东青岛蜜桃、山西太原水桃，陕西渭南甜桃、甘肃临泽紫桃等。

(二)南方桃

南方桃主要是水蜜桃，果实顶部平圆，果肉柔软多汁，不耐贮运。主要产区在江苏、湖北和云南。优良品种有奉化玉露、上海水蜜、企圆水蜜、白芒水蜜。日本品种多由我国南方桃品种选育而成，如早生水蜜、大久保、白凤等。

(三)黄肉桃

果皮和果肉均为金黄色，肉质紧密、坚韧。主要分布在西北、西南。优良品种有华北黄金桃、甘肃灵武黄甘桃、陕西富平离核黄桃和礼泉黄甘桃、四川黄杏桃、江苏南通金桃等。

(四)蟠桃

果形扁圆、两端凹入，果肉柔软多汁。品质优良。部分品种顶端易先熟，核小，有些品种易裂核。主产区江苏、浙江。优良品种有撒花红蟠桃、陈圃蟠桃、白芒蟠桃、金钱蟠桃和五月鲜扁干等。

(五)油桃

果实外面无毛，肉质硬脆，汁少，味酸，品质较差。主产区在新疆和甘肃。主要品种有新疆李光桃、甜仁李光桃。甘肃紫胭桃、水泡李光桃等。

按桃肉颜色分类，可分为白桃和黄桃两种，主要品种及其特征见表1－2－4。

表1－2－4 桃主要品种及其特性