柠檬

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第101页（970字）

柠檬(Lemon)别名洋柠檬，与我国原产的檬同属枸橼类，为温带栽培果品。世界重要柠檬产地有意大利西西里岛、美国加里福尼亚州和西班牙。我国产地有广西、广东、台湾和四川等省区。柠檬类果实广椭圆形至倒卵形，长5～7cm，宽5～6．7cm，两端尖。顶部多具乳头状隆起，基部圆形，具颈领。果皮厚，油胞凹入，间有纵棱，表面黄色。囊瓣8～10，果汁酸。种子小，卵球形，先端尖，胚白色。外种皮通常为纸质，半透明。

柠檬果肉脆且多汁，酸味强，有佳香，主要芳香成分是萜类。柠檬果皮含有橙皮苷(Hesperidin)，维生素C含量高，为其他果品所不及。常用来制造柠檬酸、柠檬油和柠檬酒，也是果汁饮料的较佳原料。柠檬在国际果品市场上价值很高，具有一定的经济地位。由于柠檬果实独具浓郁的香气和酸味，一般将新鲜果实切片，放入茶水中，用以增加饮料风味，具有开胃作用。柠檬果皮可加工成柠檬油，是主要的香料。

柠檬着名品种有尤尼卡(Eureca lemon)、里斯本(Lisbon lemon)、香柠檬、费米耐劳(Femminello)、维拉费兰卡(Villa franca)等，我国均有栽培，除香柠檬外，均为引进种。主要品种及其特性见表1－2－20。

表1－2－20 柠檬主要品种及其特性

其他柑橘类水果还有莱檬(Citrus aurantifolia swingle)和酸橙(Citrus aurantium L．)。莱檬(1ime)别称莱姆酸橙，原产印尼、越南，我国广东及热带地区常有栽培。与柠檬相比，莱檬果小皮薄，光滑凹点少，同时种子小，胚绿色。莱檬含糖量(0．3%左右)及含酸量(7．7%左右)都比柠檬高，也是制造清凉饮料的较好原料。

酸橙果近球形，两端稍平，皮厚，表面粗糙，成熟时橙红色，囊瓣10～12瓣，味酸、多汁，种子多。与甜橙相比，酸橙果面粗糙，油胞凹入，果肉味酸或有苦味，果实有酸橙苷(Aurantiamarin)。主要品种有代代花、朱栾、枸头橙、江津酸橙等。