芒果

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第107页（839字）

芒果(Mango)或杧果，别名檬果，蜜望子。芒果树是漆树科芒果属的热带常绿大乔木，成熟的果实为浆果状核果。核果大小、形状不一，有圆球形、瘦腰形、斜心形、卵圆形及细长形等，长8～15cm。果重250～2000g，果色淡绿色、淡黄色或有红色斑纹。果核扁平，与果肉相连，橙黄，有少许纤维。

芒果原产亚洲南部，主要是印度和马来西亚，是热带着名的水果之一。世界芒果产地有印度、越南、菲律宾、印尼、巴基斯坦、南非、埃及、古巴、巴西、委内瑞拉、墨西哥及美国佛罗里达州。我国芒果主产区除台湾外，还有海南、广东、广西、福建和云南。

芒果的品种很多，超过千种，果期4～6月，有时在8～9月结二造果实。我国芒果的优良品种有夏芒、香芒、红花芒、白花芒、象牙芒、暹逻芒、大头芒、青香芒和硬帅芒果。主要代表品种见表1－2－26。

表1－2－26 芒果主要品种及其特性

芒果果皮似皮革，含有大量萜烯，不可食用。当果皮颜色趋于黄绿色时，就是采摘加工的最佳成熟期，核果容易分离。完全成熟的芒果，果肉重约为整果重的60%～75%。由于芒果是一种很娇嫩的水果，容易腐败，除原料采取冷藏(7～8℃)外，加工时要求原料果实新鲜饱满，成熟适度(八成成熟度左右)，味清香正常。

芒果含糖8%～16%，以蔗糖为主，其次为果糖和葡萄糖，也含淀粉。酸含量0．2%～0．7%，除柠檬酸外，还含有苹果酸、琥珀酸、草酸等。含有较多的维生素，幼果期维生素C含量达300mg／100g，成熟后减少至40～60mg／100g。其他还含有维生素B₁、维生素B₂，胡萝卜素含量亦高，维生素A含量达1000～6000IU。芒果浆可以加工成果肉型芒果饮料。