萝卜

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第118页（901字）

萝卜(Radish)别称莱菔、萝白，是十字花科莱菔属的二年或一年生草本植物，高20～100cm，全体粗糙，稍具白粉。抽苔前叶簇生在短缩的茎盘上，叶为缺刻深浅不等的披针形，浅绿或浓绿色，有柄。直根粗壮，肉质，形状有扁圆形、圆锥形、筒形和纺锤形。大小不一，色泽有白、红、紫红、青绿。

萝卜原产西亚，在我国栽培已有几千年历史，全国各地均有栽培，品种繁多，各具特色。按播种期，可分为春萝卜、夏萝卜和秋萝卜三种类型。春萝卜播种后40～60d，秋萝卜80～100d就能收获。着名品种有北京的心里美、象牙白、露八分，天津的卫青，山东潍坊的青皮脆，杭州的浙大长等。

萝卜含水量根部为94%，叶92%左右。含糖量约3%，根叶中多为葡萄糖，其次为蔗糖、果糖和麦芽糖。矿物质含量根部0．6%、叶1．4%，多为钾和钙，其中钙含量相对高些。游离氨基酸有谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸和精氨酸。维生素C含量每100g根部含15mg，叶含70mg。此外萝卜中还含木质素、甲硫醇、胆碱、莱菔脑、碘、溴。萝卜中的辛味成分是异硫氢酸酯，其中特别是反－4－甲基硫－3－丁基异硫氢酸酯占总异硫氢酸酯的90%，这些均以配糖体的形式存在，当组织被破坏时，由于自身黑芥子硫苷酸酶(Myrosinase)的作用，被游离成异硫氢酸酯类而产生辛味。另外萝卜中还有较多的淀粉酶、葡糖苷酶和氧化酶等多种酶类。萝卜淀粉酶在pH5．2～5．8、60～65℃时活力最强。萝卜多汁，脆嫩爽口，提神，常当水果食用。

萝卜还是具有多种功能的良药，有较好的保健作用。萝卜种子含有芥子碱(Sinapine)，脂肪油，油中含芥子酸甘油酯及甲硫醇等。萝卜的根、茎、叶、种子均可入药。

当萝卜过熟时，根部组织老化，因此要及时收获和加工。

萝卜可以加工成萝卜汁或浓缩汁，并进一步加工成蔬菜汁饮料。