乳化亲水亲油平衡(HLB)值

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第208页（958字）

乳化剂几乎都是非离子性物质，而且分子中都具有亲水基和亲油基，不同乳化剂因其结构不同，所产生的亲水性和亲油性有所不同。按照美国Atlas公司Griffin于1949年提出的亲水亲油平衡(HLB：Hydrophile-Lipophile Balance)理论，乳化剂整个分子亲水亲油的倾向和强弱取决于亲水亲油两类基团作用的比较，两类基团的实际亲和力平衡后分子所表现的综合效果可用HLB值表示，HLB值的大小决定了乳化剂的不同用途。

亲水亲油平衡值简称HLB值，可表示如下：

由上式可见，当亲水性为0时，HLB值为0；亲水性为100%时，HLB值为20。非离子型表面活性剂的HLB值一般在0～20范围内。

当两种或两种以上的乳化剂混合使用时，混合乳化剂的HLB值可以根据各自的HLB值和混合比例大致计算，用公式表示就是：

式中 w_A、w_B、w_c——为各乳化剂的质量分数

HLB_A、HLB_B、HLB_c——为各乳化剂的HLB值

例如：以46%山梨醇酐单油酸酯(司盘80)和54%的聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯(吐温80)混合，两者各自的HIB值分别为4．3和15．0，混合乳化剂的HLB值为：

商品乳化剂都标明HLB值，可以作为选择乳化剂的根据，乳化剂的HLB值越大，亲水性越大，反之HLB值越小，亲油性越强。乳化剂的HLB值与主要用途的关系见表1－4－50，常用乳化剂及其HLB值参见表1－4－51。

表1－4－50 乳化剂HLB值与分散性和用途的关系

表1－4－51 常用乳化剂的HLB值