番茄汁(摘自GB10474)
出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第911页（3199字）
(一)主题内容与适用范围
本标准规定了番茄汁的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以新鲜番茄加工未经浓缩的番茄原汁产品。
(二)质量要求
1．原料要求
采用新鲜、适于加工的红熟番茄。
2．感官要求
感官要求应符合表5－2－21规定。
表5－2－21
3．理化指标
应符合表5－2－22规定。
表5－2－22
4．卫生指标
应符合表5－2－23规定。
表5－2－23
食品添加剂按GB2760规定执行。
(三)检验方法
1．感官指标
将番茄汁摇匀后用感官检测。
2．理化指标
(1)标准溶液的配制及检验方法按GB5009．1规定进行。
(2)总糖的检验按GB5009．7规定进行。
(3)总酸的检验
①试剂
0．01mol／L氢氧化钠标准溶液。
酚酞指示剂：将1g酚酞溶于50%乙醇中，并定容至100mL。
②操作：准确吸取番茄原汁2mL，置于250mL三角瓶中，加蒸馏水50mL左右(以稀释终点指示明显为止)，加入酚酞指示剂2滴，用氢氧化钠标准溶液滴定至粉红色并在1min内不退色。
③公式和计算：番茄汁总酸以每100mL样品中柠檬酸毫克数表示，按下式计算：
式中 X——总酸量，mg／100mL
V1——滴定时消耗的氢氧化钠标准溶液的体积，mL
V2——样品的体积，mL
0．7005——与1mL氢氧化钠标准溶液［c(NaOH)=0．01mol／L］相当的柠檬酸的质量，mg
(4)番茄红素直接测定法
①制作标准曲线：准确称取标准苏丹1号色素25．0mg溶于无水乙醇，定容至50mL，移取0．26、0．52、0．78、1．04、1．30mL该溶液，分别注入50mL容量瓶中，用无水乙醇稀释至刻度。混合后即相当于0．5、1．0、1．5、2．0、2．5μg／mL番茄红素的苏丹1号色素标准溶液，然后，用72型分光光度计在番茄红素最大吸收波长处(465nm左右)分别测定其消光值，测定光压10V，光径1cm。以番茄红素每毫升微克数为横坐标，以消光值为纵坐标，绘制番茄红素标准曲线。
②样品中番茄红素的抽提：称取一定量的番茄汁(精确到0．01g)，注入小烧杯中，加入少量甲醇，用玻璃棒充分搅拌，以抽出其黄色素。再将该番茄汁移入固定在具支试管上的P－2型玻璃滤器中吸滤，并用少量甲醇洗涤烧杯。接着加甲醇于玻璃滤器中搅拌后吸滤，重复此操作，直至滤液无色为止。然后，另换一干燥具支试管接受滤液，用甲苯重复上述操作抽提番茄红素，直到滤液无色为止。将抽提液移入100mL棕色容量瓶中，加甲苯定容、混合。吸取该溶液1mL，加甲苯稀释至20mL，即为色素抽提液。
③样品中番茄红素的测定：将上述处理好的色素抽提液用72型分光光度计在与制作标准曲线相同的条件下，测其消光值，以蒸馏水作空白对照。经查标准曲线可知番茄红素含量，通过稀释倍数的折算可知样品中番茄红素的含量。
(5)氯化钠的测定 按GB5009．39中2．3．1～2．3．3条规定进行。
3．卫生指标
(1)细菌总数检验 按GB4789．2规定进行。
(2)大肠菌群检验 按GB4789．3规定进行。
(3)致病菌检验 按GB4789．10、GB4789．11规定进行。
(4)砷的检验 按GB5009．11规定进行。
(5)铅的检验 按GB5009．12规定进行。
(6)锡的检验 按GB5009．16规定进行。
(7)铜的检验 按GB5009．13规定进行。
(四)检验规则
(1)产品出厂前需经厂检验部门检验合格后，并附有合格证方可出厂。
(2)产品以同一批原料生产的产品为一批，每批产品按GB2828规定抽样，对本标准规定的各项指标进行检验。
(五)标志、包装、运输、贮存
1．标志
产品标志按GB7718规定执行。
2．包装
产品单件包装采用250mL及500mL的白色、棕色玻璃瓶或马口铁罐5104号(200g)、5133号(250g)或纸塑袋。每瓶(罐)净含量允许偏差±3%，但每批不低于净含量。
3．运输
产品运输时应平整有规则地堆垛，避免违章操作及日晒雨淋。
4．贮存
产品应贮存在通风良好、避光、凉爽的库房内。
5．保质期
在上述条件下本产品保质期由生产日起在常温下贮存三个月，超过三个月需重新检验，合格后方能销售。