植物蛋白饮料　核桃乳(摘自QB／T2301)

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第930页（3004字）

(一)范围

本标准规定了植物蛋白饮料核桃乳的技术要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的要求。

本标准适用于以核桃仁为主要原料，经加工、调配等工序后，再经高温杀菌或无菌包装制成的乳浊状植物蛋白饮料。

(二)技术要求

1．原辅材料

应符合GB10791的规定。核桃仁应选用成熟、饱满、断面呈乳白色或微黄色，无哈喇味，无霉变，无虫蛀的果仁。

2．感官要求

感官应符合表5－2－37的要求。

表5－2－37

3．净含量偏差

净含量允许偏差应符合表5－2－38的规定，同一批产品所抽样品的平均净含量不得低于标签上标明的净含量。

表5－2－38

4．理化指标

理化指标应符合表5－2－39的要求。

表5－2－39

5．卫生指标

卫生指标应符合GB16322的规定。

(三)检验方法

1．感官

(1)滋味与气味 开启包装容器后，立即嗅其香味，检验有无异常气味与滋味。

(2)．色泽、外观及杂质 将包装容器内的样品摇匀后，倒入无色透明的容器内，置于明亮处，观察其色泽、外观和杂质。

2．净含量

温度在(20±2)℃的条件下，将摇匀的样液沿容器壁缓慢倒入量筒中，1min后，读其容积数。

3．理化指标

(1)可溶性固形物 按GB12143．1规定的方法测定。

(2)蛋白质 按GB／T14771规定的方法测定。

(3)脂肪 按GB／T5009．6酸水解法规定的方法测定。

4．卫生指标

按GB16322规定的方法检验。

(四)检验规则

1．组批

工艺条件、生产线、规格相同的产品为一组批。

2．出厂检验

(1)检验 产品出厂前，应由生产厂的检验部门负责按本标准规定逐批进行检验。符合标准要求，并在包装箱内附有质量合格证的产品方可出厂。

(2)抽样方法和数量 每批随机抽取12罐(瓶、盒)。3罐(瓶、盒)用于感官、净含理、理化指标的检验［净含量测定3罐(瓶、盒)］；3罐(瓶、盒)用于微生物的检验；另6罐(瓶、盒)留样备用。

(3)出厂检验项目 感官、净含量、可溶性固形物、菌落总数、大肠菌群为每批必检项目，其他项目作不定期抽检。

3．型式检验

(1)时间 每季度或一个生产周期进行一次。有下列情况之一时亦应进行：

①更改主要原辅材料或更改关键工艺时；

②长期停产后，恢复生产时；

③国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。

(2)抽样方法和数量 任一批随机抽取12罐(瓶、盒)。3罐(瓶、盒)用于感官，净含量、理化指标及砷、铅、铜的检验［净含量测定3罐(瓶、盒)］；3罐(瓶、盒)用于微生物的检验；另6罐(瓶、盒)留样备用。

(3)型式检验项目 应包括本标准要求的全部项目。

(4)判定规则

①出厂检验判定：检验结果中感官、净含量、可溶性固形物如有不符合本标准时，对不合格项目从该货批中加倍抽样复验。复验结果如仍有一项不符合本标准，则判定该批产品为不合格品。菌落总数、大肠菌群不符合本标准时，判定该批产品为不合格品。

②型式检验判定：除净含量以外，有一项不符合本标准时，判定该批为不合格。净含量有一包装负偏差超过允许偏差或平均净含量低于标明净含量，允许复验3罐(瓶、盒)，如仍有上述情况之一，则判定该批为不合格。

(五)标志、包装、运输、贮存

1．标志

产品的标签与标志应符合G137718、GB10790的规定，应标明产品的级别和类型及蛋白质含量，添加甜味剂的应标明甜味剂的名称。

2．包装

包装材料和容器必须符合GB10790包装的规定及相应的卫生要求和管理办法。

3．运输、贮存

运输、贮存必须符合GB10790运输、贮存的规定，并不得接近热源，防止冰冻。

4．保质期

(1)符合3的规定时，采用不同包装材料和容器的产品保质期分别为：金属罐装为12个月，玻璃瓶装为3个月，纸塑铝复合软包装为6个月。

(2)企业可根据自身条件自行规定不少于保质期(1)规定的保质期。