食品卫生微生物学检验　清凉饮料检验(摘自GB4789．21)

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《软饮料工业手册》第1005页（2036字）

(一)主题内容与适用范围

本标准规定了清凉饮料的检验方法。

本标准适用于冷冻食品和液体饮料的检验。

(二)设备和材料

(1)温箱36±1℃。

(2)试管架。

(3)灭菌吸管：1mL，10mL。

(4)灭菌磨口瓶。

(5)灭菌平皿。

(6)隔热冷藏容器。

(7)酒精灯。

(8)开瓶器。

(9)灭菌镊子。

(10)载玻片。

(11)酒精棉球。

(12)接种环。

(13)消毒液纱布。

(14)试管。

(三)培养基和试剂

(1)乳糖发酵管 GB4789．28中3．10。

(2)营养琼脂 GB4789．28中3．7。

(3)乳糖胆盐发酵管 GB4789．28中3．9。

(4)伊红美蓝琼脂 GB4789．28中3．25。

(5)灭菌生理盐水。

(6)革兰氏染色液 GB4789．28中1．2。

(四)操作步骤

1．样品的采取和送检

(1)瓶装汽水、果味水、果子露、鲜果汁水、酸梅汤、可乐型饮料 应采取原瓶、袋和盒装样品；散装者应用灭菌容器采取500mL，放入灭菌磨口瓶中。

(2)冰淇淋、冰棍 采取原包装样品，散装者用无菌操作采取，放取灭菌磨口瓶内，再放入冷藏或隔热容器中。

(3)食用冰块 取冷冻冰块放入灭菌容器内。

样品采取后 应立即送检，最多不得超过3h。

2．样品采取数量

(1)冰棍 班产量200000支以下者，一班为一批；200000支以上者，以工作台为一批。一批取3件，一件取3支。

(2)汽水、果汁等 4杯为一件，大包装者，一桶或一瓶为一件。

(3)冰淇淋 4杯为一件，散装采取200g。

(4)食用冰块 500g为一件。

(5)散装饮料 采取500mL。

(6)固体饮料 瓶装采取一瓶为一件，散装500g。

3．检样的处理

(1)瓶装饮料 用点燃的酒精棉球烧灼瓶口灭菌，用石碳酸纱布盖好，塑料瓶口可用75%酒精棉球擦拭灭菌，用灭菌开瓶器将盖启开，含有二氧化碳的饮料可倒入另一灭菌容器内，口勿盖紧，覆盖一灭菌纱布，轻轻摇荡。待气体全部逸出后，进行检验。

(2)冰棍 用灭菌镊子除去包装纸，将冰棍部分放入灭菌磨口瓶内，木棒留在瓶外，盖上瓶盖，用力抽出木棒，或用灭菌剪子剪掉木棒，置45℃水浴30min，溶化后立即进行检验。

(3)冰淇淋 放在灭菌容器内，待其融化，立即进行检验。

4．检验方法

见GB4789．2～4789．16各有关致病菌检验。