附表：富含维生素A、B1、B2、pp、B12、C的食物
出处：按学科分类—医药、卫生 中医古籍出版社《简明家庭中医药便览》第53页（7553字）
说明
1、据中央卫生研究院营养学系《食物成分表》(第一版，商务印书馆1957，(Ⅰ)；第三版，人民卫生出版社1989，(Ⅲ))资料整理。
2、本表只供参考。各种食物所含维生素受生态环境、地域、采收季节、贮藏条件、烹饪方法等多种因素影响而变化，并非恒定。本表数据只显示相对的富含程度，可供估计参考，但不能据以直接计算食物的维生素的具体含量。
3、果、菜、谷物、家畜各有多个品种，不同品种，所含维生素常有不同出入，本表主要为北京市售品。
4、为估计维生素需要情况，本表附录我国正常人每日营养需要量供参考。但需注意：①表内数值仅为正常需要的平均值或中值。实际一个人的营养需要量会因过去的营养基础、生活、劳动状况、健康状况等而有所不同，不是一成不变的；②对维生素的需要量还有一个很重要的影响因素，就是：身体对维生素的吸收利用能力。必须明确：未必是提供的饮食中的维生素都能全部吸收利用；③维生素的正常需要量指一般健康未表现缺乏症状时的需要量，实际治疗量一般为正常需要量的数倍。
(1)维生素A及胡萝卜素
维生素A可维持上皮细胞的正常功能，促进生长发育，增加对传染病的抵抗力，并维持正常视力，防治夜盲症。一般维生素A的主要来源是动物食品。但植物食品中的胡萝卜素在体内可转变为维生素A。一般来讲1．8mg的胡萝卜素约可转变为1000个国际单位的维生素A，但实际利用度未必都是这样，因此，我国供给量标准分别计算，而不统一核算为维生素A。
我国1976年修订的标准(湖南医学院主编《卫生学》，全国高等医药院校试用教材，人民卫生出版社，1982，)维生素A以国际单位标记，男、女成人供给量每日2200国际单位，2～5岁儿童每日1100～1700国际单位，1岁以下儿童每日660国际单位。孕妇(后5个月)每日3300国际单位，乳母(一年以内)3900国际单位。胡萝卜素成人及儿童每日4mg，2～3岁每日3mg，1～2岁每日2．4mg，半至1岁每日2mg，不足6个月1．2mg，孕妇(后5个月)每日6mg，乳母(一年以内)7mg。
维生素A摄入过多(超过需要量50倍以上)可致中毒，除直接服用维生素A制剂外，国内曾报告多起误食过多的狼肝、狗肝、狍子肝、鳇鱼肝、鲨鱼肝引起中毒，都与摄食过多量维生素A引起中毒有关。
富含维生素A的食物
①每100g食部含维生素A超过10000国际单位的(括号内为含量，以后同)：鸡肝(50，900)、羊肝(29，900)、牛肝(18，300)。
②每100g食部含维生素A超过1000国际单位、低于10000国际单位的：鸭肝(8，900)、猪肝(8，700)、河螃蟹(5，960)、鸡蛋粉(全)(Ⅰ．3，740，Ⅲ．4，862)、鸡蛋黄(Ⅰ．3，500，Ⅲ．2，509)、田螺(Ⅲ．1，721)、牡蛎(Ⅲ．1，500)、咸鸭蛋(1，480)、鸡蛋(1，440)、牛奶粉(1，400)、鸭蛋(Ⅰ．1，380，Ⅲ．1，390)、酥油(1，300)。
富含胡萝卜素的食物
①每100g食部含胡萝卜素超过4mg的：干辣椒(16．89)、野菜萹蓄(9．65)、桔梗(8．18)、野菜龙须菜(7．35)、野苋菜(7．15)、蒲公英(7．08)、苜蓿(7．08)、甘薯叶(6．74)、野菜刺儿菜(小蓟)(5．99)、野菜扫帚苗(藜，扫帚菜)(5．72)、茶叶(5．46)、野菜灰菜(灰菜，灰藋)(5．36)。
②每100g食部含胡萝卜素2～4mg的：黄胡萝卜(Ⅰ．4．00，Ⅲ．3．62)、芒果(3．81)、香菜(3．77)、陕西油白菜(Ⅲ．3．73)、四川大白菜(Ⅲ．3．72)、江苏红胡萝卜(Ⅲ．3．70)、韭菜(3．49)、干黄花菜(3．44)、杏干(3．40)、紫牛皮菜(3．26)、野菜荠菜(3．20)、油菜(Ⅲ．3．15)、芹菜叶(3．12)、菠菜(2．96)、北京大青口小白菜(Ⅲ．2．95)、陕西小白菜(Ⅲ．2．94)、湖南红胡萝卜(Ⅲ．2．94)、红胡萝卜(2．80)、茼蒿叶(2．77)、雪里蕻(2．69)、茴香(2．61)、鸡头米(2．5)、福建红胡萝卜(Ⅲ．2．40)、芥菜头(2．38)、马齿苋(2．23)、蔓菁缨(2．18)、蕹菜(空心菜)、莴笋叶(2．14)、甘蓝(洋白菜)(2．00)
(2)维生素B1(硫胺素)
维生素B1为碳水化合物(糖、淀粉等)代谢所必需的成分，增进食欲，促进生长，并与神经传导系统有关。我国成人每日供应标准按照1981年中国生理学会第三届营养学术会议暨营养学术会成立大会修订标准(后同)在1．2～2．0mg之间，极重体力劳动2．0mg；孕妇、乳母1．8mg；少年男子1．6～1．8mg，女子1．5～1．6mg；儿童0．7～1．4mg，，1岁以内0．4～0．7mg。如果摄取维生素B1过量，一般随即随尿排出。
富含维生素B1的食物
①每100g食部含维生素B1超过1mg的：干酵母(Ⅲ．6．56)、全脂奶粉(1．05)、白豌豆(1．04)、生花生仁(Ⅰ．1．03， Ⅲ．1．07)、豌豆(1．02)、炉霍白豌豆(Ⅲ．1．00)。
②每100g食部含维生素B10．4～1mg的：云南刀豆(Ⅲ．0．95)、北京豆粉(豆腐粉)(Ⅲ．0．94)、甘肃花豌豆(Ⅲ．0．93)、葵花子(Ⅰ．0．83，Ⅲ．0．88)、甘肃黑豌豆(Ⅲ．0．80)、黄豆(0．79)、炉霍麻豌豆(Ⅲ．0．73)、平湖黑豆(Ⅲ．0．73)、小米(口小米)、青豆(0．66)、花小米(0．64)、平湖黄豆(Ⅲ．0．64)、麦麸(Ⅰ．0．62，Ⅲ．0．64)、山东红玉米(Ⅲ．0．63)、甲鱼(0．62)、螺Ⅲ．0．61)、干辣椒(0．61)、麦片(0．60)、北京白扁豆(Ⅲ．0．59)、甘肃青皮蚕豆(Ⅲ．0．59)、伏地小米(Ⅰ．0．59，Ⅲ．0．57)、糜子面(Ⅲ．0．58)、海带(Ⅲ．0．57)、福建海带(Ⅲ．0．56)、杂面(杂豆面)(Ⅲ．0．55)、鲜豌豆(0．54)、陕西紫豇豆(Ⅲ．0．54)、白芸豆(Ⅰ．0．54，Ⅲ．0．50)、绿豆、猪肉(0．53)、花小米(Ⅲ．0．53)、北京青皮蚕豆(去皮)(Ⅲ．0．52)、炉霍紫青稞(Ⅲ．0．52)、拉萨豌豆粉(Ⅲ．0．51)、黑豆(0．51)、新疆红辣椒(Ⅲ．0．50)、羊肾(0．49)、日喀则黑青稞(Ⅲ．0．47)、新疆黄豆(Ⅲ．0．46)、白玉米(Ⅲ．0．46)、标准粉(0．46)、炉霍小麦粉(Ⅲ．0．45)、玉米(杂合面)(0．45)、紫菜、芥末面、鸭肝(0．44)、崇明红小豆(Ⅲ．0．43)、莜麦面、羊肝(0．42)、薏米、荞麦面、羊心(0．41)、鸡头米、猪肝(0．40)、黄玉米(Ⅲ．0．40)
(3)维生素B2(核黄素)
维生素B2参加机体的各种氧化过程，为细胞氧化所必需，促进生长，维持健康，我国供给营养标准：成年男、女为每日1．1～2．0mg，孕妇、乳母1．8mg；少年每日1．5～1．8mg；儿童每日0．7～1．4mg。维生素B2过量，一般即从尿中排出。
富含维生素B2的食物
①每100g食部含维生素B2超过2mg的：北京元菇(Ⅲ．7．09)、羊肝(3．57)、豆腐渣(Ⅲ．3．37)、福建紫菜(Ⅲ．3．00)、干口蘑(2．53)、牛肝(2．30)、猪肝(2．11)、紫菜(2．07)、福建香菇(Ⅲ．2．00)。
②每100g食部含维生素B21～2mg的：四川脱脂牛乳粉(Ⅲ．1．96)、羊肾(1．78)、牛肾(1．75)、鸡肝(1．63)、冬菇(1．59)、四川鸡蛋粉(Ⅲ．1．51)、江苏绿茶(Ⅲ．1．46)、新疆桃干(Ⅲ．1．33)、鸭肝(1．28)、鸡蛋粉(Ⅰ．1．24，Ⅲ．1．28)、茶叶(1．22)、香菇(1．13)、猪肾(1．12)、北京蛋黄粉(Ⅲ．1．10)、福建猪肾(Ⅲ．1．10)、湖北猪肾(Ⅲ．1．08)、北京花生米(Ⅲ．1．07)、北京红茶(Ⅲ．1．04)。
③每100g食部含维生素B20．5～1mg的：鳝鱼(0．95)、北京干辣椒(0．90)、蛤(Ⅲ．0．90)、鹌鹑蛋(Ⅲ．0．86)、新疆干辣椒(Ⅲ．0．80)、四川全牛乳粉(Ⅲ．0．80)、豆瓣酱(0．78)、鸡心(Ⅲ．0．77)、甘肃茄干(Ⅲ．0．75)、炒杏仁、河螃蟹(0．71)、北京全牛乳粉(Ⅲ．0．69)、湖南豆豉(Ⅲ．0．61)、牛奶粉(061)、野菜萹蓄(0．58)、羊心(0．56)、黑木耳、桂圆(0．55)、猪心(0．52)、蚕豆(Ⅲ．0．52)、海螃蟹(0．51)、乳酪(0．50)、炉霍芥菜(酸、干)(Ⅲ．0．50)
(4)维生素pp(尼克酸)
维生素pp为辅酶Ⅰ、Ⅱ的组成成分，为细胞呼吸所必需；可维持皮肤、神经和消化系统的正常功能。我国供给营养标准：成年男、女每日11～20mg，孕妇、乳母18mg；少年男、女每日16～18mg；儿童每日7～14mg，小儿4mg。
富含维生素pp的食物
①每100g食部含维生素pp超过10mg的：干口蘑(55．1)、干酵母(Ⅲ．45．2)、冬菇(23．4)、香菇、羊肝(18．9)、牛肝、猪肝(16．2)、牦牛肉(干)(14．5)、麦麸(Ⅲ．14．4)、炒花生(13．1)、红枣(12)、炒花生仁(11．7)、鸡肝(10．4)。
②每100g食部含维生素pp5～10mg的：生花生仁(Ⅰ．10．0，Ⅲ．9．5)、北京鲐鱼(Ⅲ．9．7)、鸭肝(9．1)、牛心(8．6)、康定糌粑(Ⅲ．8．3)、羊肾(8．2)、干辣椒(8．1)、鸡肉(8．0)、江苏绿茶(Ⅲ．7．8)、羊心、芥末粉(7．3)、炉霍紫青稞(Ⅲ．6．8)、北京元蘑(Ⅲ．6．7)、芝麻酱(6．7)、江苏红茶(Ⅲ．6．7)、茄干(Ⅲ．6．5)、炉霍白青稞(Ⅲ．6．3)、贵州楠豆(Ⅲ．6．1)、牛肉(6．0)、猪心、鸡心(5．7)、日喀则花青稞(Ⅲ．5．6)、湖北牛肉(Ⅲ．5．4)、拉萨糌粑(Ⅲ．5．3)、北京绿茶(Ⅲ．5．2)、紫菜、葵花子、牛肾(5．1)、新疆茯茶(Ⅲ．5．0)、江苏泥鳅(Ⅲ．5．0)。
③每100g食部含维生素pp．3～5mg的：羊肉(4．9)、蓝圆(Ⅲ．4．8)、猪肾、牛舌、鸡肫、大麦米、湖南籼稻(4．8)、茶叶、北京红茶(Ⅲ．4．7)、鸭肉(4．7)、北京白高粱糁(Ⅲ．4．6)、北京猪肾(Ⅲ．4．5)、四川连皮大麦米(Ⅲ．4．4)、北京黄米面(Ⅲ．4．3)、猪肉、羊舌(4．2)、北京红高粱糁(Ⅲ．4．1)、虾米、黄花(干)(4．1)、鲅鱼(燕鱼)(Ⅲ．4．0)、干蛤蜊肉(Ⅲ．4．0)、炉霍火米(蒸谷米)(Ⅲ．4．0)、干银鱼(Ⅲ．3．9)、炉霍豌豆糌粑(Ⅲ．3．9)、炉霍酸干芥菜(Ⅲ．3．8)、牛脑、鸭肫(3．8)、甲鱼(3．7)、湖北大麦米、湖北籼稻(Ⅲ．3．7)、湖南红齐米(Ⅲ．3．7)、四川中熟大米(Ⅲ．3．7)、北京黄米(Ⅲ．3．6)、日喀则青稞(Ⅲ．3．6)、湖北鸡肉(Ⅲ．3．6)、贵州鲜蚕豆(Ⅲ．3．6)、牛肚、蕨麻(人参果)(3．6)、北京鲜大豌豆(Ⅲ．3．5)、北京标三籼(Ⅲ．3．5)、江苏标三糯米(Ⅲ．3．5)、羊脑(3．5)、四川荞麦面(Ⅲ．3．4)、甜面酱(3．4)、四川荞麦面(Ⅲ．3．4)、鲜蘑菇(3．3)、四川上熟大米、四川中糯米(Ⅲ．3．3)、四川豆豉、四川黄豌豆、北京青皮蚕豆、湖北荞麦面(Ⅲ．3．2)、鳝鱼、鲤鱼(Ⅲ．3．1)、四川标准粉(Ⅲ．3．1)、猪舌、南瓜子、杏干、新疆砖茶(3．0)、拉萨豌豆糌粑(Ⅲ．3．0)、湖南糯米(Ⅲ．3．0)、江苏乌鲳(Ⅲ．3．0)※玉米、土豆等食物中的pp为结合型，不能被吸收，烹饪时加碱才能使之转变为可吸收的尼克酸。
(5)维生素B12
维生素B12参与体内许多重要化合物的代谢，可以增加叶酸的利用率，影响核酸和蛋白质的生物合成，促进血红细胞的发育和成熟；还参与胆碱的合成，胆碱是构成磷脂的成分。磷脂参与肝脏内脂蛋白的合成，有助于从肝脏内移去脂肪，防治脂肪肝。
维生素B12虽然也有肠道细菌可以合成，但因合成的维生素B12与蛋白质结合，基本不被吸收。
我国尚无维生素B12的供给标准，联合国粮农组织及世界卫生组织1972年建议成人每日2μg，μg，孕妇3．0μg、乳母2．5μg。
一般植物性食品中不含维生素B12，但我国民间真菌发酵的豆制品中则含有一定量的维生素B12：每100克含有的μg，数：臭豆腐(1．880～9．800)、酱豆腐(上海、北京)(0．715，0．420)、豆豉(湖南、北京、广州)(0．182，0．070，0．051)、豆瓣辣酱(北京)(0．081)、黄酱(北京)(0．000～0．024)、酱油(北京)(0．004～0．016)(据湖南医学院主编《卫生学》人民卫生出版社1982：78及中国医学科学院卫生研究所《食物成分表》人民卫生出版社1989)
(6)维生素C
维生素C即抗坏血酸，在体内参与多种氧化还原反应，为形成细胞间质所必需，与生长发育有关，对红细胞生成也有影响，可增加抵抗力，促进外伤愈合，并具解毒作用。
我国成人营养供给标准，按1981年中国生理学会第三届营养学术会议暨营养学会成立大会修订标准每日男60mg，女60mg；孕妇80mg，乳母100mg；少年60mg；儿童30～50mg，幼儿30mg。
长期过量(超过正常需要量15倍，每日1～2g)服用维生素C，有形成肾结石的可能。
富含维生素C的食物
①每100g食部含维生素C超过100mg的：酸枣(830～1170)、甜枣(270600)、鲜枣(Ⅲ．540)、枣(380)、余甘子(Ⅲ．356)、贵州青辣椒(海椒)(Ⅲ．198)、青尖辣椒(Ⅲ．185)、湖南尖红辣椒(Ⅲ．171)、龙须菜(芦笋、石刁柏)(169)、北京柿子椒(Ⅲ．159)、野菜萹蓄(158)、野苋菜(153)、福建芥蓝(Ⅲ．144)、桔梗(138)、甘肃长辣椒(Ⅲ．137)、湖北红柿子椒(Ⅲ．129)、苜蓿(129)、贵州红辣椒(Ⅲ．128)、湖南青朝天椒(Ⅲ．125)、沙田柚(Ⅲ．123)、香椿芽(Ⅲ．115)、湖南青柿子椒(Ⅲ．114)、砖茶(114)、广西青辣椒(Ⅲ．113)、广西灯笼椒(Ⅲ．112)、蓁椒(海椒、辣椒)(105)、炉霍酸干芥菜(Ⅲ．105)、陕西蒜苗、落葵(木耳菜)(Ⅲ．102)、湖南菜花(Ⅲ．100)。
②每100g食部含维生素C50～100mg的：甘肃灯笼椒(Ⅲ．94)、新疆青灯笼椒(Ⅲ．93)、芹菜叶(Ⅲ．91)、湖南芥蓝(Ⅲ．90)、北京青柿子椒、山楂(山里红)、苋菜(Ⅲ．89)、菜花、萝卜缨(88)、四川红油菜苔、四川大叶芥菜(Ⅲ．86)、四川小青辣椒、江苏红柿子椒、北京小叶芥菜(Ⅲ．80)、芥菜头(80)、苦瓜(北京、四川、湖南、广西)(Ⅰ．84，Ⅲ．80，Ⅲ．76，Ⅲ．56)、雪里蕻(四川、北京、上海、湖南)(Ⅲ．94，Ⅰ．83，Ⅲ．60，Ⅲ．35)、福建白菜、湖南红菜苔(Ⅲ．79)、青蒜(77)、北京芥蓝、湖南青尖辣椒、陕西小辣椒(Ⅲ．76)、江苏青尖辣椒、上海塌菜(Ⅲ．75)、四川榨菜叶、湖南菜辣椒(Ⅲ．73)、湖南青萝卜叶(Ⅲ．71)、甘蓝、蔓菁根(70)、灰菜(灰藋)(69)、湖南红菜(Ⅲ．68)、大蒜瓣(Ⅲ．67)、湖南小白菜、北京紫菜苔(Ⅲ．66)、生毛栗(Ⅲ．61)、油菜(61)、鲜桂圆(Ⅲ．60)、北京大青口小白菜、上海卷心菜、新疆包心菜、生板栗(Ⅲ．60)、北京太古菜、陕西小白菜(Ⅲ．58)、福建四季豆、福建柿、甘肃桶辣椒(Ⅲ．57)、盖菜、香椿(56)、湖南矮白菜、四川白菜苔、北京大叶芥菜、广西菜椒、韭菜(Ⅲ．56)、荠菜(55)、四川冬苋菜(Ⅲ．55)、木瓜(54)、甜橙(Ⅲ．54)、蕹菜、豌豆苗(Ⅲ．53)、芥菜苔、陕西大辣椒(Ⅲ．52)、广西酸柚、湖南紫萝卜叶、北京油菜(Ⅲ．51)、干桂圆(Ⅲ．50)。