山楂

出处：按学科分类—医药、卫生 中医古籍出版社《简明家庭中医药便览》第293页（4154字）

山楂，或写作山查，一称红果。

山楂除为常见水果外，也是常用药材。山楂原产我国。山楂属植物我国有17个种，北方分布最广是山楂(北山楂)及其变种大山楂(山里红)，南方分布最广的是野山楂(南山楂)。除野生的外，栽培品种，一般以果型、成熟果实颜色(多红色，但也有黄色、白色果实)、果肉颜色(黄、红、绿等)又分为若干园艺品种。

山楂容易保存，又可切片晒干，制成果酱、果汁、果茶，制成山楂糕(金糕)、山楂糕片等多种食品。山楂切片晒干亦即药材山楂(片)，炒焦称焦山楂或焦楂，烧炭称山楂炭。山楂叶、种子(山楂核)、木(山楂木)、根(山楂根)均有入药记载。

山楂以富含营养成分着称。据计算，所含维生素A前体胡萝卜素为苹果的7倍、梨的10倍、香蕉的3倍；维生素B₁，硫胺素为苹果、梨的2倍；维生素B₂、核黄素为苹果、梨的5倍；维生素C，抗坏血酸为苹果18倍、梨的30倍、香蕉的15倍；含铁量为橘子、广柑和梨的10倍；含钙量为香蕉的8．5倍、苹果的8倍、梨的17倍。

山楂近年来引起的轰动还在于富含大量对冠心病有治疗作用成分，在水果中殊不多见。国外早期用几种欧洲的山楂花、果制剂或单用或配成复方作为强心剂、利尿剂。一百年前，已有学者推荐用一种产于英国的山楂酊剂作为心脏病药物，乃至强心剂洋地黄代用品。近40年来，英、法、美、德、意、奥、保、印度、日本等都有文献报导，涉及山楂果实、花、叶、枝、根、皮、种子等制剂的研究工作，国内也有对山楂的强心、抗心律不齐、增加冠脉血流量、降血脂、降血压、抑菌、降转氨酶、助消化等功能的研究报导。已有果实和叶的制剂上市。

山楂具有令人愉快的酸甜滋味，许多人喜欢食用。山楂果实的各种制剂也带有这类滋味。但是，由于山楂较强的生物活性，不宜过量。曾有人报告，食用过多的山楂或山楂制剂，引起胃酸增加、胃痛、上腹部烧灼感。个别溃疡病患者，有出血倾向；妇女月经期延长、经血量增多。

山楂果实在中医用于消积化食，补脾健胃已有几个世纪的历史。开胃消食的大山楂丸就是以山楂肉为主的大蜜丸，至八十年代，全国尚有154个厂家生产大山楂丸。其实，山楂果酱、山楂果汁、果冻、糖葫芦等食品，以及山楂片单用或与其它饮料同用，也都可用于消积化食健胃，而且，一般家庭可以自制，是很方便的医疗保健食品。

山楂果实含相当量的果胶，制作果酱、果冻、果茶、果汁都可利用所含果胶制作晶莹透明或半透明的制品。

山楂果酱(红果酱)的制法：

市售山楂果酱有时呈酱紫色，且较少山楂特有的果香。家庭自制果酱一般呈红色或粉红色，气味芬芳，酸甜可口。

取新鲜山楂，洗净，去核，放锅内(最好是铝锅、搪瓷锅，其次是不锈钢锅，尽量避免用铁锅，尤其应避免用铸铁锅，以免影响口味)加水至稍没过山楂为止，加热煮沸后约10分钟，加入白糖，白糖主要是蔗糖，冰糖同是蔗糖组成，过多食用蔗糖容易发胖，促发龋齿，如果改用甜叶菊、罗汉果、蛋白糖之类甜味剂则可避免蔗糖的不良作用，家庭中加用蜂蜜也较方便、理想。一般加糖量约为山楂重量的一半左右，视自家口味喜好而定，可适当加减。去核应在加糖前。如果想去果皮(山楂的果皮很薄，其实一般不去果皮并不影响食用，但外观不如去果皮的好看)，可在煮沸后立即剥去薄薄的外皮，或与去渣、去核同时去皮。

山楂种子大而坚实，食用或加工时，必须去核。较大量加工去核，半机械化的是用自制冲(也作铳，读chòng，)子沿果柄方向将果核出，但这样同时要带走一定数量的果肉，而且需要专用设备。

家庭制作加工有两种方法，一是用刀沿与果柄垂直的方向中部(赤道位置)用小刀切至果核，旋转半周至三分之二周，用手微用力一捏，自然张开，果核可以顺利取出。另一是加热煮沸后，直接捏去果核，可加水量稍多，煮沸后，加糖前，先用汤匙或铲将山楂杵碎，用粗纱布或尼龙纱压挤过滤，此时果肉可以稠浆糊状过滤，果皮、果核都可以同时保留在纱布内，弃去。果肉如果过滤不净，可以再加些开水揉挤，过滤。如果过滤的果汁稀薄，可适当加热浓缩，或加糖后溶糖同时加热，但应注意避免糊锅。其实山楂果酱虽然热时流动性较大，放凉后，一般都是胶冻状，浓缩并非必要的程序。调整甜度后，放凉，即为山楂酱。趁热装入干净消毒的广口瓶中，密封，或在冰箱中放置，可以较长时间保存，随时取食。

山楂果冻(红果冻)的制法与果酱相似，但加水量较制果酱的水量为多。煮沸后一定要去皮，加糖约与山楂等量，过滤为稠液，可作果汁、果茶。过滤液文火浓缩，根据家庭情况，适量加入洋菜或明胶，可助其成冻，一般趁热加入适量团粉(淀粉)也可。放凉后即成凉粉状果冻。加明胶的不宜长时保存。商业制果冻有加明矾者，因明矾对身体不利，以不用为好。

山楂果茶为山楂果汁与胡萝卜汁适量混合，调整甜度，加或不加明胶均可，但应避免成冻，加水量应稍多，注意：水量过多时，容易分层析出沉淀。山楂果茶的营养丰富，无论加不加淀粉或明胶、洋粉，都容易发霉，不宜久放，最好新鲜的，现吃现作。

中成药大山楂丸除山楂以外，还有神曲、麦芽或其它配伍药，而且粉碎不易。《良朋汇集方》卷1另有山楂丸，谓：“能消食健脾胃，小儿尤益，将山楂蒸熟，去核捣烂，蜜糖和丸，不拘时，白汤下。”一般家庭均能仿制。

又，“治产后儿枕痛，用山楂水煎浓汤，加砂糖一匙饮之。”儿枕痛又名儿枕，亦称血母块。表现为产后小腹疼痛拒按，或可摸到硬块，兼见恶露不下，或恶露不畅。

又，专治积食不化方：用山楂炒黑，研末，一服三钱(10g)，姜汤调下。

《种杏仙方》卷1治食肉太多不化，腹胀发热，用山楂(去核)一两(清制：约37克)，水煮，先饮汤，后食山楂。

据报告，焦山楂的水煎剂对5种痢疾杆菌和绿脓杆菌，在体外都有较强的抑制生长作用(药学通报1960年2期)。文献中也不乏用山楂治痢疾的验方：《普济方》卷210“止痢以楂子喂食之。”《中药大辞典》引《医钞类编》方：治痢疾赤白相兼，山楂肉不拘多少，炒研为末，每服一、二钱(3～6g)。红痢，蜜拌；白痢，红、白糖拌；红、白相兼，蜜、砂糖各半，拌匀，白汤调，空心下。又，引《方脉正宗》治诸滞腹痛，用山楂一味煎汤饮。(滞，即滞下，中医常称痢疾为滞下。)《全国中草药汇编》验方：治细菌性痢疾，山楂、红糖各一两(50g)，红茶三钱(15g)，水煎服。《果蔬疗法大全》124治一般菌痢用山楂60g，文火炒至略焦时，加白酒30ml，搅拌，再置文火上炒至酒干，加水200ml，煮15分钟，去渣，加入红糖适量，再煮沸，趁热服下，每日一剂，一次服完。又，125，炒山楂30g，大蒜2头，水煎服，每日2～3次。

李兴民等报告(1981)，用民间方：二楂面治疗小儿慢性痢疾，病程在三个月以上者60例，治愈42例，有效10例，总有效率87%。

二楂面即生山楂粉、焦山楂粉、炒黄小麦粉三味，据病情调整剂量和剂量比例：久痢伴食积者，生山楂粉占一半量；大便稀或红色粘冻量多者，焦山楂粉占一半量；脾虚、舌苔淡白者，炒面占一半量：其它半量用其它二味。混合服用，每日：2～5岁60～120g；6～10岁120～250g；11～15岁250～400g，温开水或浓茶水拌服(陕西中医1981；2(2)：14)。

北京市第二医院1975年报告，40例心绞痛患者口服山楂酊(每毫升相当山楂1g)，每日2～3次，每次10～15ml。半年后，有效率达90%，其中37．5%显效。

张家口市第一人民医院用山楂蜜丸每日口服二两(100g)治疗25例高血脂症，服用一个月，80%病例血清胆固醇下降；75%病例血清甘油三脂下降；64%病例β－脂蛋白下降。

另据报告，临床应用山楂糖浆治疗50例高血压患者(糖浆每毫升相当山楂干品0．65g)，每日三次，每次29ml，饭后服。疗程一个月有明显降压作用；能改善食欲及消化机能(新中医1976；(1)：51－52)。《果蔬疗法大全》99治高血压：1、山楂10g，花生叶30g，木耳5g，水煎服，每日2次。2、山楂15g，菠菜根60g，水煎服，每日2～3次。3、山楂30g，鲜麦苗50g，水煎服，每日2次。另，《果蔬疗法大全》139治急性病毒性肝炎，大枣20个，山楂15g，水煎服，每日2次。

家庭应用可参考上述临床工作，灵活变通，未必限定某几个固定剂型。

山楂叶，无论南、北楂，其所含对心血管有生物活性的成分许多与果实相同或相似，药理作用也很相近。近年来已有山楂叶提取物的成药上市，主要用治心血管疾病和高血脂。

据《中药大辞典》：山楂叶和花泡茶服，可治高血压。《果蔬疗法大全》97、100野山楂9～12g或山楂花3～9g，水煎服，治高血压、冠心病。