食品用天然色素

出处：按学科分类—工业技术 企业管理出版社《精细化学品制备手册》第291页（528字）

制法

将胡萝卜叶切成细末，用榨汁机榨汁。然后加入乙酸水溶液，并调节pH值到4，放置、沉淀、分离，除去上面的澄清液，将得到的沉淀物移至－15～－20℃下使其缓慢冻结。再将此物放置于水中缓慢解冻。分离出水后，再于沉淀物中添加一定量的碳酸氢钠水溶液进行中和，当成中性时，再进行水洗、甩干、脱水，最后，经60～70℃热风干燥、粉碎，即得粉末状食品用绿色天然色素。

将黄胡萝卜粉碎成细末，用榨汁机榨汁。在榨出的胡萝卜汁中加入一定量的乙酸水溶液，并调节pH值为4，经放置、沉淀、分离，除去上面的澄清液，得到沉淀物，再用制备绿色素的同样方法，即可制得具有鲜明橙黄色的粉末状色素。

将紫菜头粉碎成细末，用上述同样方法可制得紫红色天然色素。

最后取上述制得的各种天然色素，分别溶解于水中，添加于需要着色的食品、饮料、糖果等中，根据添加量不同，可得到浓淡不同的各种颜色的食品、饮料等。