乾隆如何品评天下水

出处：按学科分类—工业技术 山东科学技术出版社《茶艺百科知识手册》第105页（542字）

清代陆以湉《冷庐杂识》记载，乾隆每次出巡，常喜欢带一只精制银斗，“精量各地泉水”，精心称重，按水的比重从轻到重，排出优次，定北京玉泉山水为“天下第一泉”，作为宫廷御用水。先秤北京玉泉山之水，斗重一两；济南珍珠泉水斗重一两二厘；扬子江金山泉水斗重一两三厘；无锡惠山泉、杭州虎跑泉水各重一两四厘；平山水重一两六厘；清凉山、白沙、虎丘及西山碧云寺诸泉水各重一两一分，都没有轻于玉泉山泉水的。泉水是清轻好，还是厚重佳，古人的认识也不一致。然宋徽宗同此说，“水以轻清甘洁为美。”乾隆故定玉泉山泉水为天下第一泉。同时，他还对雪水进行了测定，认为雪水最轻，可与玉泉水媲美，但雪水不属于泉水，所以没有列入品位。通过银斗测量后，乾隆每次出行，都是携玉泉水随行。但是，随身携带的玉泉水经过长途颠簸，滋味总不免有所下降。乾隆便采用了以水洗水之法，来“再生”玉泉水。他的方法是，用一大器皿，放上玉泉水，做好刻度记号，再加入其他同样量的泉水，搅拌，待搅定之后，有些不洁之物沉淀水底，而上面的水，清澈明亮。由于其他泉水比玉泉水重，所以，在上者就是玉泉水，倒出之后，仍然有一种新鲜感，而下层之水，弃去。据说，用这个以水洗水的方法来使泉水“复活”的效果还挺不错呢。