桑椹红

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第110页（1186字）

编码 GB 08．129

化学结构 主要着色成分为含花青素的花色苷。

相对分子质量 449．39(花青素3－葡萄糖苷)

性状 紫红色稠状液体，易溶于水或稀醇中，不溶于非极性的有机溶剂。在酸性条件下，本品溶液呈稳定的紫红色；中性时，呈紫色；碱性时，由紫变为紫蓝色。pH小于4．0时，溶液最大吸收波长为512～514nm。Fe²⁺、Cu²⁺、Zn²⁺及Fe³⁺的存在，对色素有不良影响，而K⁺、Na⁺、ca²⁺、Mg²⁺和Al³⁺的存在，则有护色作用。

制法 以桑属植物(Morus．alba L．)成熟果穗为原料，经整理、压榨、过滤。滤渣经溶剂提取后过滤。合并滤液及滤渣提取液，经精制、浓缩即得成品。如再经真空干燥或喷雾干燥，得粉状产品。

质量标准

鉴别方法

(1)本品易溶于水及稀醇溶液，不溶于非极性有机溶剂。当溶于pH小于5．0的酸性水溶液时，呈深红色。当溶液pH大于12时，呈紫蓝色。

(2)以可见分光光度计扫描测定，水溶液pH小于5．4时，最大吸收峰波长为512～514nm；pH大于12时，最大吸收峰波长移向565nm附近。

毒理学依据(四川省食品卫生监督检验所报告)

LD₅₀ 大鼠口服大于13．4g／kg(bw)。

小鼠口服大于26．8g／kg(bw)。

使用 着色剂。

1．使用注意事项

(1)本品为花色苷类色素，在pH小于5．0时，色泽较稳定。适宜偏酸性食物着色。

(2)本品遇铁、铜、锌等金属离子，颜色极不稳定，故在贮存或使用过程中，应避免与上述金属容器或设备接触。

2．使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：果酒、果汁型饮料，最大使用量1．5g／kg；糖果，最大使用量2．0g／kg；果冻、山楂糕，最大使用量5．0g／kg。