阿拉伯胶
出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第279页（2151字）
别名 阿拉伯树胶、金合欢胶
编码 GB 20．008；INS 414
化学结构 由L－阿拉伯糖、L－鼠李糖、D．半乳糖和D－葡萄糖醛酸组成的多支链的多糖。主链为短螺旋型。阿拉伯胶的来源不同，各种糖的比例不同。相对分子质量26×104～116×104。
性状 白色或微黄白色大小不等的颗粒、碎片或粉末，无臭，无味，溶于水，不溶于油和有机溶剂。浓度低于40%时，溶液呈牛顿液体特性；浓度大于40%时，则可观察到液体的假塑性。1g本品溶于2mL水中，形成易流动的溶液，对石蕊试纸呈酸性。
制法 由阿拉伯树〔Acacia sengal(L)〕树干自然渗出液或割破树皮收集的渗出液经干燥制得。
质量标准
鉴别方法
(1)本品1g溶于2mL水中，应成易流动并对石蕊试纸呈酸性的溶液。不溶于乙醇。
(2)经硅藻土过滤的10%的样液呈轻度右旋。
(3)本品主要组成成分阿拉伯糖、半乳糖、鼠李糖和葡萄糖醛酸的鉴别如下：
①将本品100mg与10%硫酸20mL的溶液煮沸3h，冷却，加过量碳酸钡至溶液pH为7，过滤。滤液在30～50℃蒸发至结晶或成浆状。将其溶于10mL40%甲醇中即为水解液，备用。
②在两块色谱板上标滴1～10μ1水解液和阿拉伯糖、半乳糖、鼠李糖和葡萄糖醛酸标准溶液。每种色谱板分别用A、B两种展开溶剂展开。A为甲酸：丁酮：叔丁醇：水=15∶30∶40∶15(体积比)；B为异丙醇：吡啶：醋酸：水=40∶40∶5∶20(体积比)。用由茴香胺1．23g和苯二甲酸1．66g溶于乙醇100mL的溶液喷雾，并在100℃下加热色谱板10min。如含有己糖，呈现黄绿色。含有戊糖，呈现红色。含有糖醛酸，呈现棕色。将试样液色斑与标准阿拉伯糖、半乳糖、鼠李糖和葡萄糖醛酸的色斑对比。
毒理学依据
1．LD50 兔口服8000mg／kg(bw)。
2．GRAS FDA－21CFR 184，1330。
3．ADI 无需规定(FAO／WHO，1994)。
使用增稠剂、乳化剂、稳定剂、润湿剂、配方助剂、表面上光剂。
1．使用注意事项
(1)25℃时阿拉伯胶可形成各种浓度的水溶液，以50%的水溶液粘度最大。溶液的粘度与温度成反比。pH6～7时粘度最高。
(2)溶液中存在电解质时可降低其粘度，但柠檬酸钠却能增加其粘度。
(3)阿拉伯胶溶液的粘度将随时间的增长而降低，加入防腐剂可延缓粘度降低。
2．使用范围及使用量
(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。
(2)FAO／WHO(1984)规定：用途及限量为，青刀豆和黄荚刀豆、甜玉米、蘑菇、芦笋、青豌豆罐头，10g／kg(单用或与其它增稠剂合用，产品含奶油或其它油脂)；加工干酪制品，8g／kg(单用或与其它增稠剂合用)；酸黄瓜，500mg／kg(单用或与其它助溶剂和分散剂合用)；胡萝卜罐头，10g／kg(单用或与其它增稠剂合用)；稀奶油(单用或与其它增稠剂和改性溶剂合用，仅用于巴氏杀菌掼奶油或超高温杀菌掼打稀奶油和消毒稀奶油)；冷饮，10g／kg(以最终产物计，单用或与其它乳化剂、稳定剂和增稠剂合用)；蛋黄酱，1g／kg。
(3)美国FDA规定(1989)；用途及限量为饮料和饮料基料，2．0%；口香糖，5．6%；糖果、糖霜，12．4%；硬糖、咳嗽糖浆，46．5%；软糖85．0%；代乳品，1．4%；油脂，1．5%；明胶布丁和馅，2．5%；花生制品8．3%。
(4)实际使用参考：实际使用中亦用作胶质硬糖或胶质凝胶软糖的稳定剂及糖果的抗结晶剂。