明胶
出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《日用化工原料手册》第392页（1622字）
别名 白明胶，动物明胶、筋胶
结构式
C102H151N51O89(概略式)
主要成分 动物胶原蛋白经部分水解衍生的分子量约10000～70000，平均为30000的水溶性蛋白质(非均匀的多肽混合物)。
性能 明胶属于天然蛋白质，具有复杂的分子结构。一般是白色或淡黄色透明至半透明有光泽的脆性薄片或粉粒，几乎无臭、无味。相对密度1．3～1．4。不溶于冷水，但能吸收5～10倍重量的冷水而膨胀软化。可溶于热水，冷却后形成凝胶。尚溶于醋酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液内以及水杨酸、苯二甲酸、尿素、硫脲、硫氰酸盐、溴化钾等溶液。不溶于乙醇、乙醚、氯仿及其它多数非极性有机溶剂。
比琼胶的凝固力弱，浓度5%以下时不凝固。通常以10～15%的溶液形成凝胶。胶凝化温度随浓度及共存盐类的种类、浓度、溶液的pH值等因素而异。溶解温度与凝固温度相差很小，约30℃溶解，20～25℃时凝固，其凝胶比琼胶柔软，富有弹性。其水溶液长时间煮沸，因分解而性质发生变化，冷却后不再形成凝胶，如再加热则变成脿和胨。明胶溶液如受甲醛作用，则变成不溶于水的不可逆凝胶。
存在于动物的皮、骨、软骨、韧带、肌膜、鱼鳞等。毒性：ADI不作限制性规定(FAO／WHO，1985)。
质量规格 GB6783－86
注：不同冻力级的明胶其指标也不同。加拿大的明胶冻力(bloom)分为100、125、150、175、200、225、250、275、300等级别。
用途 用于增稠剂、稳定剂、澄清剂、发泡剂。明胶是亲水性胶体，具有保护胶体的性质，可作为疏水胶体的稳定剂、乳化剂。又为两性电解质，故在水溶液中可将带电微粒凝聚成块，因此可用作澄清剂(如酒类、酒精)。
还有稳定泡沫的作用，本身也有起泡性，尤其在凝固温度附近时，起泡性更强。粘度因分子量分布情况而异，粘度与凝胶强度尚受pH、温度、电解质等影响。
根据其功能性质，用途可分二类。一类用其胶体的保护能力作分散剂，用于生产感光材料、细菌培养及制药、食品等。另一类利用其粘结能力作粘结剂，用于造纸、印刷、纺织、印染和电镀等工业部门。
在化妆品中，明胶属动物亲水溶性天然高分子物质，多用作粘液质。可用于乳膏和乳液中，提高乳化、分散功能，特别是含有无机粉末底料等分散体和乳液具有稳定化功能(保护胶体效能)，还有增粘、胶化功能。还可制成凝胶产品。
包装贮运 内层用防潮纸袋或食品用聚乙烯薄膜袋，外层用麻袋、纸袋或木箱包装，每件净重50kg，贮存于通风干燥的库房中，切忌受潮，防止沾染细菌、发粘、发霉、腐败变质。运输时必须使用清洁并有蓬盖的运输工具，不可与氧化剂及甲醛混贮混运，不可与毒害品混贮混运。
国内生产厂 上海明胶厂、天津市制胶厂、安徽蚌埠明胶厂、山东青岛明胶厂、江苏苏州化工厂等。
国外质量规格参考(JSCI－Ⅱ)
