DL－苹果酸

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《日用化工原料手册》第476页（818字）

别名 羟基丁二酸、苹果酸、羟基琥珀酸

结构式

性能 白色结晶或结晶性粉末。其分子中具有一个不对称碳原子，有二种对映异构体，即左旋苹果酸和右旋苹果酸。天然存在的为左旋苹果酸，广泛存在于未成熟的水果如苹果、葡萄、樱桃、菠萝、番茄中；右旋苹果酸可由外消旋体拆分制得，仅作为一种实验化学品。两者的结构式可表示为：

DL－苹果酸为无色晶体。相对密度1．601，熔点131～133℃，热至150℃分解。能溶于水、醇，微溶于醚，不溶于苯。易潮解。本品是强酸，在170℃，0．1mol水溶液中的pH值为2．28，能损伤粘膜及牙齿珐琅质。DL－苹果酸和L－苹果酸是安全和无毒的。

质量规格(日本，食品级)

纯度，%≥99 熔点，℃127～130

重金属含量，%≤0．002 灼烧残分，%≤0．005

用途 用作清凉饮料与食品的酸味剂、水果饮料等的色调保持剂、防腐剂(蛋黄酱等的乳化稳定剂)。还可用于药品、化妆品、洗牙液、金属清洗剂、缓冲剂、纺织工业用的阻凝剂、工业消臭剂、聚酯纤维用的荧光增白剂的原料以及制造醇酸树脂的单体等。当用作香味增强剂、香味剂、辅助药物和pH控制剂时，美国规定硬糖中不得超过6．9%，其它食品中约为6．7%，但这两种苹果酸均不得用于婴儿食品。

国内生产厂 天津化学试剂三厂、广东广州化学试剂厂。