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红膘猪肉和红皮猪肉的检验

出处:按学科分类—农业科学 农业出版社《动物检疫手册》第288页(574字)

所谓红膘是指宰后胴体的皮下脂肪发红的一种总称。红皮是指宰后猪胴体的皮肤发红。这种红染现象主要是由于充血、出血或血红素浸润所致。

(一)眼观变化 红膘猪肉主要见于皮下脂肪呈色泽均匀的微红色、暗红色或黄褐色。严重的红膘肉除皮肤发红外,肠道、淋巴结或其他器官也有轻微的红染,有的皮肤也发红。红皮猪肉表现为皮肤呈弥漫性红染。如败血型猪丹毒,病猪皮肤呈现弥漫性红染,俗称“大红袍”。

(二)病因 引起红膘的原因,一般认为是由于传染病因素引起的,如患猪瘟、猪肺疫、猪丹毒、猪副伤寒的病猪。也可由非传染病因素如猪体背部受到冷热空气刺激,屠宰时宰杀技术不良等引起。红皮猪肉,多见于放血后未断气而立即泡烫的猪,也见于长途运输后未经充分休息而立即屠宰的猪,还可见于某些传染病猪。

(三)卫生评定

1.内脏和淋巴结有典型病变时,应结合具体疾病,按有关规定处理。

2.如仅属于非传染性因素引起的红膘肉或红皮肉,红染现象轻微者,须将局部病变修剖后,胴体和内脏经高温处理后可供食用。

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