玉米的植物学分类及其形态特征

出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《农作物品种鉴定手册》第202页（3851字）

玉米(Zea mays L．)是禾本科中玉米属的玉米种。在玉米属中主要有一个玉米种。按其籽粒形状、胚乳性质与结构，以及稃壳有无，可分为8个类型或亚种。

1．硬粒种(Zea mays var indurata)(Flint corn) 又称为燧石种及普通种。果穗一般呈塔形，籽籽带圆，外皮坚硬，顶端和四周为角质胚乳，仅中央小部分为粉质，故籽粒外表透明，品质优良，产量较高而稳定；并且有早熟、耐寒、适应性强等特点，是我国栽培最多的一种。淀粉含量达56%－75%，蛋白质含7．7%－14．8%。

2．马齿种(Zea mays var indentata)(Dent corn) 植株高大，果穗长，呈圆筒形，籽粒扁平而长，籽粒中央及顶上部为淀粉质胚乳，四周为角质胚乳。成熟时籽粒顶端的粉质淀粉较周围的角质胚乳先干燥，顶端凹陷为马齿状。其凹陷的程度因品种而不同。籽粒品质较差，一般产量较高，生产潜力大。在我国北方栽培较多。籽粒淀粉含量60%－63%，蛋白质含量为8%－13．5%。

3．粉质种(Zea mays var．amylacea)(Flour corn) 又称为软质种。其株形、穗形、粒形等性状都与硬粒种相似，缺少角质胚乳，几乎全由粉质胚乳组成。粒圆且软，无光泽，吸湿性强，粉质差，产量低。我国很少栽培。淀粉含量55%－88%，蛋白质含量6．9%－12．1%。

4．甜味种(Zea mays var．saccharata)(Sweet corn) 又称甜质种和甜玉米。植株矮小，多叶，多分蘖，果穗苞叶长，在胚乳中含有较多的糖分与水分，成熟时籽粒因失水而皱缩，坚硬而透明，多为角质胚乳，少为粉质胚乳。成熟早，产量不高。淀粉含量为25%－37%，水溶性多糖含量为19%－31%，蛋白质含量为12．8%，籽粒胚大，油分含量达8．1%。

5．蜡质种(Zea mays var．ceratima)(Waxy corn) 又称糯玉米。籽粒不透明，坚硬平整，无光泽。其淀粉呈蜡状，水解后很易形成胶粘状的糊精。成熟早，产量不高。该种原产我国，故有中国玉米或中国蜡型种之称。淀粉含量为60%。

6．爆裂种(Zea mays var．everta)(Pop corn) 是较原始的一种。植株矮小，穗型不大，籽粒小而坚硬，呈圆形，顶端微突，全由角质胚乳组成，品质甚佳，产量不高。籽粒在加热时由于淀粉粒内的水分遇到高温形成高压蒸汽而爆炸，使籽粒胀开如花，体积可比原来大20－80倍。其淀粉含量为63%－72%，蛋白质含量为10%－14．5%。

按籽粒顶端形状可分为尖顶型与圆珠型两类。我国西南山区有少量爆裂种栽培，系属圆珠型或珍珠型。

7．甜粉种(Zeaに mays var．amyleo-saccharata)(Sweetflour corn) 籽粒上半粒是属甜型的角质胚乳，似甜味种。下半粒为粉质胚乳，又似粉质种。因此，它定介于甜味种与粉质种的中间类型。

8．有稃种(Zea mays var．tunicata)(Pod corn) 是最原始的一种，茎叶多茸毛，且明显，每粒籽粒外面有内外颖及护颖构成的壳包着，壳顶常具芒。有高度的自花不孕的特性，雄花序较发达，常着生有种子。角质胚乳环生籽粒四周外层，外皮坚硬，常呈各种不同颜色。

其各种果穗形态见图18－1。

图18－1 各种玉米亚种的果穗形态

1．硬粒种；2．粉质种；3．马齿种；4．爆裂种；5．有稃种

各种类型的籽粒的形状和剖面构造见图18－2。

图18－2 各种玉米类型籽粒切面图

1．硬粒种；2．马齿种；3．粉质种；4．蜡质种；5．有稃种；6．爆裂种；7．甜粉种；8．甜味种

各种玉米类型的检索表摘引如下：

A．籽粒包在较长稃颖内………………………………………………有稃种

AA．籽粒外露，稃壳极短：

B．籽粒在加热时发生爆裂，果皮坚厚，全部为角质胚乳，籽粒较小………………………………………………………………爆裂种

BB．籽粒在加热时不会爆裂：

C．籽粒无角质胚乳，全部为粉质淀粉，粒顶不凹陷………软粒种

CC．籽粒含角质胚乳：

D．干时皱缩。全部为角质透明胚乳………………………甜味种

DD．干时不皱缩，粒面平滑：

E．胚乳由78%枝链淀粉，及22%直链淀粉组成。

F．角质胚乳分布在籽粒的四周，籽粒中心至粒顶为粉质，胚乳干时，籽粒顶端凹陷呈马齿状……………………马齿种

FF．角质胚乳分布在四周及顶端，包围着内部的粉质胚乳，干时籽粒顶部不凹陷…………………………………硬粒种

EE．胚乳全部为枝链淀粉组成，角质与粉质胚乳层次不分，籽粒不透明，为蜡状，……………………………………蜡质种

EEE．胚乳多含糖质淀粉………………………………………甜粉种。

【参考文献】：

〔1〕西北农学院主编(1979)，作物育种学，农业出版社。

〔2〕浙江农业大学编(1961)，作物栽培学，上海科学技术出版社。

〔3〕吉林省农科院和吉林省种子公司编着(1980)，农作物种子与育种，吉林人民出版社。

〔4〕菲尔索娃着(1958)，种子检验和研究方法，农业出版社。

〔5〕柯兹米娜着(1960)，种子学，人民教育出版社。

〔6〕颜启传等(1986)，杂交玉米吉单101及其亲本自交系种子真实性鉴定和纯度测定技术的研究，《种子》，1986年第5－6期第12－15页。

〔7〕李继耕等(1979)，同工酶与玉米杂种优势研究，遗传3∶8－11。

〔8〕李继耕等(1980)，栽培玉米起源的同工酶研究，遗传学报，3∶223－230。

〔9〕颜启传等(1993)，杂交玉米丹玉13号及其亲本自交系的同工酶鉴定，浙江农业大学学报，1993年第3期第72－75页。

〔10〕R．W．Jugenheimer(1976)．Corn improvement，Seed production and uses．Awiley-lnter—Science publication John willey & Sons．

〔11〕ISTA Secretary(1975)，Testing for genuinenoss of Cultivar，A°S—N．L．H，Norway．

〔12〕J．Pauksens(1975)，Method for Determination of Cultivar trueness and Purity in Maize(Zea may S．L)．Seed Sci．& Techn01．Vol：3(1)．

〔13〕W．J．Robert(1976)，Corn improvement，Seed Production and uses．Awiley—lnterscience Publication．

〔14〕周展明等(1992)，玉米蛋白质凝胶法鉴定品种纯度的研究，《种子世界》(1)：16－18。