鱼类的营养需要
出处：按学科分类—农业科学 农业出版社《水产养殖手册》第125页（1926字）
一、蛋白质和氨基酸
蛋白质是鱼体的主要成分，鱼的生长主要是蛋白质在体内积累的结果，饲料中的蛋白质含量是决定鱼体生长速度的主要因子。饲料中的蛋白质除供给生长、修补组织和构成生物活性物质外，还要作为主要的能源，这是由于鱼类对碳水化合物利用能力较差的缘故。所以，鱼饲料中的蛋白质含量，较家禽和家畜的明显为高。表5-1是满足一些鱼类(幼鱼)快速生长的适宜的饲料蛋白质含量。
表5-1 一些鱼类(幼鱼)饲料蛋白质的适宜含量
蛋白质由氨基酸组成，按氨基酸在营养上的重要性，又可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。饲料中蛋白质的质量决定于必需氨基酸的含量和组成。但是，非必需氨基酸也有节约或替代部分必需氨基酸的功能。最明显的例子就是胱氨酸可以节约(替代)蛋氨酸，而酪氨酸可以节约(替代)苯丙氨酸，约可节约或替代50%左右。这种节约作用在配制饲料时应充分利用。一些养殖鱼类对饲料中必需氨基酸的需要量见表5-3。
表5-2 鲤在不同的生长期需要饲料蛋白质的适宜含量(%)
表5-3 一些养殖鱼类对必需氨基酸的需要量(自NRC，1983)
注 a．缺胱氨酸；b．蛋氨酸加胱氨酸；c．缺酪氨酸；d．苯丙氨酸加酪氨酸。
表中对氨基酸的需要量是以占蛋白质的百分数表示．括号内数值，分子表示氨基酸需要量占饲料的百分数，分母表示蛋白质占饲料的百分数。
二、脂肪
脂肪是提供能源、必需脂肪酸和作为脂溶性维生素的媒介物。脂肪在鱼饲料中的含量约为10%左右。不仅是脂肪的数量，其质量对鱼类的健康和生长同样起到很大的作用。海水鱼类和冷水性鱼类对脂肪酸的要求较一般淡水鱼类为高，前者要求饲料中提供更多的不饱和脂肪酸。鱼类对必需脂肪酸的要求如表5-4。
表5-4 一些鱼类对必需脂肪酸的需要
注PUFA∶多不饱和脂肪酸。
HUFA∶高度不饱和脂肪酸。
三、碳水化合物
碳水化合物是廉价能源。鱼类具有消化碳水化合物的酶类，因此它可以作为能源，具有节约蛋白质的功能。在蛋白源和脂肪源紧缺的今天，充分利用碳水化合物更具现实意义。但是，鱼类利用碳水化合物的能力有限，并且因种类而异；此外，饲料营养素的平衡状况也会影响其利用率。一般冷水性和温水性鱼类饲料中的适宜碳水化合物含量分别为20%和30%左右。
四、矿物质
矿物质是鱼体的组成成分，且对体液渗透压和pH值的调节起着重要作用；一些矿物元素还是酶系统的组成成分或催化剂，所以具有多方面的功能。
钙和磷是研究得最多的矿物元素。就重要性而言，后者大于前者，因为鱼类可从水环境中吸收钙。缺磷可导致骨骼、鳃盖畸形、生长减慢、肝脏积累脂肪等多种弊病。养殖鱼类对磷、钙的需要量见表5-5。
表5-5 一些鱼类对钙磷的需要
注 括号内的数字是水体钙离子浓度(ppm)．
五、维生素
一些鱼类对维生素的需要量见表5-6。
表5-6 一些鱼类对维生素的需要量
(1kg饲料中的mg数或IU)
注 a．依NRC，1981；b．依FAO，1978；C．依Lovell，1980；d．以泛酸钙表示；R．表示需要数量未定。
(编者：李爱杰、杨国华、沈宗武 审者：李德尚、李爱杰、沈宗武)