谷氨酸及其用途

出处：按学科分类—工业技术 轻工业出版社《甜菜制糖工业手册下册》第70页（197字）

谷氨酸(C₅H₉O₄N)有三种化学结构式，即L－谷氨酸，D－谷氨酸及DL－混酸。只是L－谷氨酸单钠(俗称味精)才能提高某些食品的鲜味；过去曾认为L－谷氨酸单钠具有类似的肉味，现在证明是由于某些杂质的存在。

谷氨酸的另一用途为用于制药。服用谷氨酸能促进脑的代谢作用及提高智力迟钝儿童的注意力集中。