羊杂碎

出处：按学科分类—历史、地理 陕西旅游出版社《中国行旅游手册宁夏内蒙行》第72页（381字）

有炒、烩两种，其中以烩羊杂碎最为常见。先将羊肺用清水灌洗几次，沥去血水；再将洗去面筋、过滤好的面糊徐徐灌入羊肺(注意不可弄破羊肺)，使之涨大饱满，挂起控水后下入开水锅煮熟捞出，切小块。将羊头、羊心、羊肚、羊肝、羊蹄按不同方法烫洗干净，煮熟，切小丝、小块。在汤锅中依次放入清汤、精盐和切好的羊头肉、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊面肺，水开后撇去浮沫，稍煮一下，放进葱、姜、蒜末、红辣椒、味精，用勺连汤带肉舀入汤碗，撒上香菜段或其它少量时鲜蔬菜，一碗热气腾腾、香味俱全的烩羊杂碎就做成了。它的特点是汤辣肉烂，香味四溢，不膻不腻，是吴忠市最具地方特色的风味小吃之一，又称“吴忠风味羊杂碎”。现在在宁夏的各市县都能吃到。