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东乡族的面食

出处:按学科分类—历史、地理 新疆人民出版社《西北民族词典》第150页(239字)

每逢节庆或婚宴,东乡族较注重面食。东乡族把娶亲筵席叫做“古隆依杰”,直译叫“面食”。东乡人的面食有:油香(油饼)、麻贴(一种笼蒸的小馒头)、酥散(油炸大麻花,有胳臂粗,扭成盘旋状,食用时掰开分食)、饸饹(油炸小食品,酵面中和上清油、蛋清,而后搓成筷子粗细,盘成一尺见方的)、酥盘(一种特制的大馒头,足有2斤多重)、仲卜拉(特大馒头,一般一个大蒸笼里蒸5个左右,食用时切成块),蒸制仲卜拉,需旺火适碱,稍有不慎,便有蒸哑的危险。

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