撒拉族饮食习俗

出处：按学科分类—历史、地理 新疆人民出版社《西北民族词典》第565页（1010字）

撒拉族受伊斯兰文化影响较深，既包含有对先民饮食文化的继承，又包含有对周围民族饮食文化的吸收，形成了别具一格的日常食俗、节庆食俗、婚礼食俗和聚餐食俗。日常饭食，主食是小麦、青稞、豌豆、荞麦、马铃薯等；制成品有馒头、花卷、烙饼、馄锅、油饼、面条、面片、拉面、雀舌面、旋叶面、散饭、搅团、麻食儿(又称搓面鱼儿)等；蔬菜以炒菜、酸白菜、花菜(多种蔬菜切成细丝混合制成)、腌韭菜等。早晨一般以奶茶、馍馍为主，中午以炒菜就馍为主，晚饭以面条之类配以小菜为主。撒拉人在汤面中往往放入被称为“果子”的豆类熟食品，即青麦子、嫩蚕豆、黄豆煮熟凉制的干品，这是与其他民族面食的不同之处。节庆饮食，主要是油炸食品，并配以蒸、煮食品。油炸食品即用清油炸油香、馓子、花花、蛋糕等，这些食品色味香俱全，保存期可达半年，有客人来时，配上奶茶端上就可以吃，赠送人携带方便，经济实惠。蒸的食品主要是肉包子、糖包子、油搅团包子，为快餐品，客人到来，在品尝奶茶馓子的短短时间内即可蒸熟，热气腾腾，增添了节日的热烈气氛。煮的食品主要有牛、羊、鸡肉，均为手抓食品，另有火锅子。这些食品无论客人何时到来，均能即时端上。婚姻宴席以肉食为主，蒸、煮、煎、炸、炒、烩齐全。宾客入席，即端上各类干鲜果和茶点，接下来分五道程序上菜，第一道为面食，即端上馓子、鸡蛋馍、圈圈馍等。第二道为包子，肉包子、糖包子、油搅团包子等。第三道为肉食，羊肉、牛肉、鸡肉手抓和各种炒菜等。第四道为烩菜或者火锅。宴席结束时，女方家亲戚要离开返家时，婆家要向他们馈赠肉份子；因故未能出席宴的双方亲友，要专程前往馈赠馓子、鸡蛋馍、肉包子、糖包子等熟食。撒拉族有以“孔木散”为单位的聚餐习俗，一般一年一次，经济状况较好的两年三次，或节日前、或农忙后、或聚会日、或公布“孔木散”公共财产收支账目的当日进行。每个“孔木散”都有一定数量的公共田产和公共林木，收入为“孔木散”公产，一般用于宗教活动和公益事业，聚餐的开支也出于此；聚餐之日，男女老少齐集“孔木散”的清真寺内，阿訇宰完牛、羊之后，男人有的泥炉支锅，有的剥皮剔肉，有的燎头洗下水，有的点火煮肉；妇女有的照看油锅，有的调水和面，有的搓馓子，有的擀油香。待油香炸完，肉也熟了，男女分开，自由结合，开始会餐，因故未来的，事先都留有份子，让家人或邻里捎回。最后剩下的，给清真寺留一部分，其余分成份子平均分配。