出处:按学科分类—历史、地理 新疆人民出版社《西北民族词典》第590页(213字)
回族传统名吃之一。主要原料以水发牛蹄筋、香菇、冬笋、姜蒜、调味品为主。其制作方法:(1)先将蹄筋斜刀切段,用开水煮透捞出。(2)将香菇、冬笋切片用开水焯过待用。(3)在炒锅内倒入香油烧热,放蒜葱调味品,清汤熬煮片刻,再加入主料牛蹄筋和配料,用文火煨至软烂,汁基本收尽淋芡粉、明油,出锅盛盘即成。红烧牛蹄筋色泽金黄、质地软烂、香味浓郁,被誉为“熊掌”。食之能滋补虚弱、强健筋骨。