出处：按学科分类—社会科学总论 江西教育出版社《世界文化辞典》第231页（255字）
日本风味菜肴。
日文汉字也写为
或鲊。通常以醋调熟米饭，加上鱼贝类和青菜等，配制成形色俱美的冷盘菜。
约16世纪末开始出现。17世纪时大阪等地用模子成形的“押寿司”受到青睐。
19世纪初江户等地将米饭和新鲜鱼贝类捏成椭圆形的“握寿司”，成为代表性的制法。还有用紫菜将米饭卷成圆柱形并切成厚片的“卷寿司”，用薄蛋皮包米饭的“包寿司”，将米饭和配料调合的“混寿司”，将配料撒饰在米饭上的“散寿司”等品种。
制作寿司，讲究造型配色，注重调味配料。品尝寿司，多用醋渍生姜佐食。