出处：按学科分类—经济 山东人民出版社《简明经济百科辞典》第351页（230字）
饮食品价格与原材料成本之间的差额。
它包括生产经营管理费、利润(加工利润和销售利润)和税金。生产经营费用是加工、流通、服务全过程的费用总和。
它包括工资和工资附加、福利费、燃料费、水电费、折旧费、修理费以及其他开支等。毛利和饮食品原材料成本构成饮食品价格。
毛利额同销售数量、毛利率成正比关系，同定额成本成反比关系，增加毛利额的根本途径是扩大饮食品的销售量。在实际工作中，国家用规定毛利率的办法对饮食品价格进行管理。