出处：按学科分类—经济 中国财政经济出版社《商业大辞典》第682页（236字）
油脂按规定温度加热，以观察其油色变化和沉淀情况的一种简易试验方法。
它是评定油脂质量的检验项目之一。国家标准规定的加热试验温度为280℃，此时油脂中的磷脂分解产生黑色沉淀。如果油脂中磷脂含量较多，则加热后产生较多的絮状沉淀物；如油脂酸败时，油色则变深或变黑。油脂质量标准中对各等级油脂的加热试验都有规定，如花生油、大豆油、菜籽油的一级油和精炼棉籽油油色不得变深，无析出物；二级油油色允许变深，但不得变黑，允许有微量析出物等。