出处：按学科分类—经济 中国财政经济出版社《商业大辞典》第840页（202字）
城市蔬菜供应从鲜菜、豆制品、马铃薯三方面一起安排。
鲜菜，供应量大，占主要位置，但有生产淡季，又易受灾减产。北方地区露天生产季节只有半年左右，冬春淡季全靠储存鲜菜保证供应有困难。黄豆，容易保管，用做菜食，旺季鲜菜多时少加工，淡季鲜菜少时多加工。
合理安排豆制品和马铃薯的生产，可以调剂鲜菜的淡旺季矛盾，丰富淡季的花色品种，增加菜的营养成分，满足消费者的需要。