蔬菜

出处：按学科分类—经济 中国财政经济出版社《商业大辞典》第840页（284字）

可以作菜的植物。

泛指各种鲜菜。分为：叶菜类、根茎类、茄果类、瓜豆类、水生蔬菜类等200多个品种。

蔬菜含有人体需要的多种维生素和矿物质，是人人需要、天天需要的重要副食品。我国蔬菜生产的历史悠久，资源丰富。

远在五六千年前，就栽种了葫芦、菱角、甜瓜、白菜和芥菜等品种。随着生产和贸易的发展，一些蔬菜品种流往国外，也从国外流入一些蔬菜品种。

蔬菜商品流通逐步由近距离向远距离扩展。新中国建立后，蔬菜生产和市场供应有了明显改善。

但由于蔬菜是鲜嫩易腐商品，生产季节性强，容易遭受自然灾害，生产不够稳定，生产和消费之间经常出现不平衡。