出处：按学科分类—经济 中国财政经济出版社《商业大辞典》第857页（279字）
以鲜奶为原料加工制成的食品的统称。
乳制品的原料有牛奶、羊奶、马奶等，以牛奶居多。主要产品：1．奶粉，是以牛、羊奶为原料，经过杀菌、浓缩、干燥制成的粉粒制品，如全脂奶粉、脱脂奶粉、乳脂粉，以及速溶奶粉、乳清粉等。
2．炼乳，用鲜奶经高温杀菌消毒、蒸发浓缩、冷却制成的粘稠状浓乳，如全脂加糖炼乳等成品呈白色或淡黄色。3．奶油，也称“乳酪”、“黄油”、“白脱”，是从鲜奶中分离出的奶油部分经加工制得的产品，如甜性奶油和酸性奶油等。4．干酪，也称“吉斯”，用鲜奶经发酵制成，如用牛奶制成的圆形干酪和用山羊奶制成的干酪。