出处：按学科分类—经济 中国财政经济出版社《商业大辞典》第910页（241字）
也称“素斋”，“蔬食”。
采用植物性原料烹制的净素菜肴。起源于佛教寺院。
北魏时期，贾思勰的《齐民要术》一书，将素菜列为一章。
唐宋时期，发展为寺院素斋、宫廷素食、民间素食三种流派。
素食以豆制品、淀粉制品、香菇、木耳、时令蔬菜等干鲜品为原料，忌用韭菜、蒜、葱，用植物油烹制。烹调方法类似荤菜，不少菜肴以素仿荤，具有形似、色似、味似的特色。
现今着名的素菜有：炒虾仁、炒蟹粉、炒鳝糊、炒山鸡片、罗汉全斋、素火腿、素肉松、鱼圆汤、西米栗子羹等。