出处：按学科分类—综合性图书 五洲传播出版社《中国辞典》第391页（322字）
蟹粉狮子头：是1000多年前传承下来的传统名菜，“狮子头”俗称大肉丸子，将猪肋条肉细切粗斩成石榴粒状，加螃蟹肉、蟹黄、调料团起清炖，鲜香肥鲜。
三套鸭：扬州附近盛产湖鸭，肉质肥美，早在14世纪，扬州厨师就用鸭子制作了各种菜肴，后来扬州菜馆的厨师以创制了将野鸭去骨填入家鸭内，菜鸽去骨再填入野鸭内的“三套鸭”，家鸭肉肥味鲜，野鸭肉紧味香，鸽子肉松而嫩。汤汁清鲜，带有腊香，多味复合，相得益彰，堪称一道冬令佳肴。
大煮干丝：多用鸡汁煮豆皮丝，刀工细致，辅以青红丝，色彩美观，清鲜爽口，为扬州传统名菜。