粤菜

出处：按学科分类—综合性图书 五洲传播出版社《中国辞典》第392页（459字）

粤菜即广东地方风味菜，主要由广州、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表，具有独特的南国风味，以选料珍奇、配料精巧、依食客喜好灵活烹制而着称。

粤菜发源于中国南部沿海地区，那里地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富，山珍海味无所不有，蔬果时鲜四季不同，同时，又是与海外通商的重要口岸，经济较发达也促进了饮食文化的发展。

粤菜讲究少而精，制作精细追求享受，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，菜品达5000多种。粤菜原料广采博收，追求生猛；善用烧、煲、浸、烤、炙、软炸、软炒、清蒸等烹调法，口味清淡鲜和；在配料、刀工、火候、烹饪时间、起锅、包尾、器皿、上菜方式等诸多环节都有着严格要求，如做鱼讲究即杀即烹，以保持鱼的鲜味；质味兼顾，有崇尚冬春“滋补身体”的习俗，口味随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁；菜品口感重清、鲜、爽、滑、嫩、脆，调味遍用酸、甜、苦、辣、咸、鲜，追求菜肴整体的色、香、味、噶、形。