出处：按学科分类—社会科学总论 中国商业出版社《简明老年学辞典》第539页（208字）
醋是一种酸性调味料。
它的酸味是由于含有大量醋酸，做为一种调味品，可以增加食欲。在烹调过程中，醋可以解腥、解腻、保护维生素C不易被破坏；可以使食品中的有益无机盐和微量元素容易析出，从而使老年人易于食用，易于吸收。食醋可以增强消化系统的功能，消食化积；可以杀死病菌或抑制病菌生长繁殖；还可以抑制肠毒素对人体的影响，延缓人体的老化。老年人经常吃些醋，对于健康会大有益处。