出处：按学科分类—社会科学总论 中国商业出版社《简明老年学辞典》第702页（237字）
在消毒的奶中接种特选的乳酸杆菌，并控制在一定温度下(30℃左右)培养4～6小时，使乳酸菌繁殖，乳酸菌能将奶中的乳糖发酵产生乳酸，乳酸使奶中的蛋白质变性凝固，即制成酸奶。
酸奶中的变性蛋白质更易被人体消化利用，老少皆宜。酸奶中的乳酸菌及其所产生的酸度还可以调整肠道的菌群相，抑制一些腐败菌的生长，减少腐败胺的产生及减少其对人体的危害。有些人不能耐受牛奶是因为肠道中的乳糖酶不足，酸奶中的乳糖已经发酵，适合这些乳糖不耐受者饮用。