出处：按学科分类—社会科学总论 中国商业出版社《简明老年学辞典》第703页（239字）
碳水化合物是人体主要的热能来源，每克碳水化合物可以产生4000卡热能。因此，碳水化合物供给人活动的能量并维持人正常的体温；在糖蛋白、粘蛋白和糖脂中，碳水化合物占了很大的构成比例，而这几种糖组分对中枢神经系统起了至关重要的作用；如果碳水化合物不足时，脂肪就不能完全氧化成二氧化碳和水，脂肪在体内的代谢过程就会受到影响；碳水化合物中的纤维素和果胶，能促进肠道蠕动，有利于排出粪便；碳水化合物还具有节约蛋白质、保护肝脏和解毒的作用。