膳食纤维

出处：按学科分类—社会科学总论 中国商业出版社《简明老年学辞典》第714页（494字）

各种食物的可食部分，除了碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和无机盐等营养成分外，还含有一定量的纤维成分，主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等。

这些统称为膳食纤维。食物中的营养成分，经消化吸收后大多被身体利用，而食物纤维基本上形成渣滓，被排出体外，但是它们的作用却是必不可少的。膳食纤维具有：(1)稀释作用。可以稀释肠道中的有毒物质，以利于粪便及有毒物的排出。(2)替代作用。可以代替人体中脂肪和糖类的摄入量。

(3)隔离作用。能隔离和阻止有害物质和致癌物与肠壁接触。(4)吸附作用。可以吸附在肠道壁并机械地带出肠道内的有害物质。

(5)通便作用。可促使肠道蠕动，加速排便。

(6)降血脂。可与脂肪和胆汁酸结合，有利于胆固醇转变为胆酸和胆汁酸，从而降低血清胆固醇。

(7)降血糖。含膳食纤维多的食物在胃内停留时间长，在肠道内停留时间短，血糖不易很快升高。

(8)抗癌。摄入膳食纤维高的地区，大肠癌发病率相对较低。

(9)解毒。摄入某些富含膳食纤维的食物，可增加某些有毒物的排出量。

总之，这种以前不为人们所重视的膳食纤维，同人类健康的关系越来越密切。