临洺关熏肠

出处：按学科分类—历史、地理 科学普及出版社《邯郸辞典》第958页（433字）

地方名产。

该肠以驴肠衣为皮，内灌剁碎的驴肉、调制的淀粉、多种佐料和芝麻香油，经蒸、熏而成，是冀南一带名产，至今已有70多年的历史。清代末年，晋南一带蝗旱为灾，赤地千里，民不聊生，百业凋敝，商店倒闭。有一家饭店掌灶师傅叫杜山竹，素有卤肉、灌肠好手艺，也只得背井离乡，出外逃荒谋生。杜山竹流浪到临洺关这个小镇子，走到北东街口韩留柱的驴肉铺前，有肉味扑鼻而来，可一个顾客也没有，冷冷清清，好生奇怪，便走进铺里。韩留柱急忙站起，两人慢慢攀谈起来。韩留柱逐渐吐露了财运不佳，营业一直不景气的愤懑之情。韩留柱问明杜山竹来历，留在家中寓居，由杜山竹施展灌驴香肠的技术。韩留柱是个有心人，品尝做的香肠感到香味不浓，肠皮惨白不脆，遂把灌其它油改成灌芝麻香油，煮熟之后再用松烟熏蒸，终于成了远近驰名的“熏肠”。

现在也有称之为临洺关香肠、驴灌肠，成了馈赠亲友、筵宴宾客的珍品。杜山竹与韩留柱创制了熏肠，生意大振，至今保持特色，留传下来。