低温保藏

出处：按学科分类—医药、卫生 中国科学技术出版社《中国卫生管理辞典》第86页（320字）

低温保藏是一种最常用的食品保藏方法，可降低和停止食品中微生物的增殖速度，食品中酶的活力和一切化学反应速度也可同时降低，对食品质量影响较少。

为了增强冷藏效果，最好结合低温再采用避光、断氧、防止污染，并可用防腐剂和油脂抗氧化剂等综合措施。食品低温保藏可采用多种方法。

少量食品可用冰箱或冷藏柜；大量食品在商业网中短时存放，水产品的短时保鲜和冷饮加工的冷却，不要求太低温度，可用冷水循环、天然冰或人造冰降温。长期保藏或长途运输可用致冷剂降温的冷藏库或冷藏车船。

食品冷藏前，应尽量保持新鲜，减少污染。用冷水或天然冰致冷时，要保证水或人造冰的卫生质量相当饮用水，天然冰更应注意冻冰水源及其周围污染情况。