防腐剂

出处：按学科分类—医药、卫生 中国科学技术出版社《中国卫生管理辞典》第122页（288字）

为防止食品腐败，往往添加化学物质来抑制微生物的增殖，以延长食品的保藏期限。

这些化学物质称为防腐剂或保藏剂。在我国食品添加剂使用卫生标准中规定的防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类、丙酸盐类、脱氢醋酸，还有在食品工业上兼具其他用途的二氧化硫及焦亚硫酸盐类。此外，有些在传统上既作防腐剂又作为调味品使用，对人体无害的如盐、糖、醋、酒或香料等未列入法定的防腐剂，在国内食品添加剂标准中未作控制。上述防腐剂只能控制低程度的污染，不足以控制较高程度的污染，为此，必须与降低食品中水分，注意生产卫生、良好包装等相配合。