饮食习惯

出处：按学科分类—社会科学总论 中山大学出版社《中国黎族大辞典》第190页（1048字）

黎族人民习惯进食一日三餐。

主食主要是大米，其次是玉米、番薯和木薯等杂粮。解放前除地主、富农外，一般很少肉食。

合亩制地区的黎族每天舂米一次，只够当天吃用，每天天一亮，就煮好一天三餐的饭。饭煮熟后用冷水泡吃。

而在外围地区的黎族，多数则是早、中、晚餐的饭分别煮，也有些地区一次煮完早、中饭，到下午再煮晚餐。

竹筒香饭。

是黎族一种颇具特色的野炊。竹筒香饭是用粉竹或山竹的一节，装进适量的米和水(大约一份米二份水)．放在火堆里烧熟，用餐时破开竹筒取出干饭．便是有名的竹筒香饭。如把猎物野味和以香糯米及少量盐巴放进竹筒内烤熟，则味道特别鲜美，是招待客人的珍美食品。上山狩猎和“砍山兰”等，都可以烤“竹筒香饭”来吃。

黎族人民喜欢吃糯米饭，特别是喜爱吃“山兰香糯”。吃法，有的是用锅煮熟，有的是用陶甑蒸熟，还有包粽子吃的。

粽子种类很多，有长、圆、三角形等，主要用猪肉加糯米包成，还有用蛋类加糯米包的。过“三月三”是包粽子的最好时节。

黎族的肉食主要有猪、牛、羊、狗、鸡等肉类。肉类喜欢用火烤熟吃，也习惯腌生肉来吃。黎语叫做“喃杀”，味道很香，一家煮“喃杀”全峒都知味，这是黎族人民食品中的独特风味。吃“喃杀”是因为天气炎热、出汗多，又很累，吃了“喃杀”加上酸饭就会很快消除疲劳。

鱼、虾、螃蟹、青蛙、蛇类等也都是黎族人民常吃的美味佳肴。吃螃蟹的方法很特别，把螃蟹放到木舂里舂成烂浆，然后加入葱、酸梅浆、生姜汁等调料，味道香甜鲜美，很好下饭。

另外，黎族人民一般还爱吃竹笋和磨菇以及营养丰富的蜂仔、蜜汁、木蛆、红蚂蚁卵等。

男子吸烟者多，吸烟时都用竹筒制成的水烟筒。

黎族人民喜爱喝山兰糯米酒，常以通孔的小竹管插进酒缸里吸饮，人多时便围坐在一起轮流吸饮，也有把酒倒在碗中来喝的。沿海地区的黎族平时喝的酒都是自制的米酒和番薯酒；东方县的黎族自酿的番薯酒味道醇香，被誉为“东方茅台”。

黎族人家家户户都用三块石头摆成“品”字形的炉灶，煮饭烧菜用陶锅或铁锅，蒸酒用陶甑，切菜用菜刀，挑水用竹筒或陶罐，盛水用陶缸或竹筒，舀水用葫芦瓜壳或椰子壳制成的瓢，主要使用陶碗吃饭，有的用椰子壳做碗。