宴请礼仪

出处：按学科分类—政治、法律 复旦大学出版社《国际惯例词典》第359页（1513字）

宴请一般可分为宴会、冷餐会、酒会、茶会等。

宴会一般又可分为国宴、正式宴会、便宴、工作餐等多种形式。从类别上讲，还可分为晚宴和午宴。较为隆重的宴会，一般在晚间举行，称为晚宴。

国宴是规格最高、最为隆重的宴会。在宴会上，宾主均须按身份依次而坐。桌数多的按礼宾顺序排出桌次。

席间常致祝酒词。在国宴与大型宴会上，还配有乐队，奏国歌或席间乐。

便宴和工作餐(一般为工作午餐)坐席排列较随便，有时也可不排。

一般不请夫人出席。

宴请的座位排列大致可分为下列几种情况。

圆桌。

如宴请只设一圆形桌时，一般以设宴的房间正面或对着房门的一座为正席，排第一主人席。正席的正对面为副席，排第二主人，也可排第一主人的夫人。与正席和副席成90°角的线上为两个侧席，右侧的为右侧席，排第三主人；左侧的为左侧席，可排第四主人。客人的排列法，一律按正、副席为准，先右后左排列。如果参加宴请的人数较多，一桌难以安排，也可排多桌。第一桌称为主宾桌，人数可适当安排得多一些，十几人到二十几人均可。

用大桌时，桌中央可以鲜花围成中心台面。其他桌次以十人至十二人为好。其他桌的正席，均应面向主宾桌的正席(即第一主人席)。排法也如同圆桌的排法一样。在每桌上，应设置桌序牌，供来客按桌次与席次入座。

长方桌。

要排席桌，常须根据房间的形状和席桌的形状而定。如举行宴请的房间是长方形的，也可将主宾全安排在一长方桌边就座。

桌次多的大型宴会，常将桌次排列在请柬上写明，以便于受邀请的人对号入座。

桌次不多的，有时可将桌次与座席排列画成图，张贴于宴会厅前，供来客在入席前查看。

对主要宾客，一般的做法是，入席前先让其在客厅内休息、寒暄，然后由主人陪同引导入席。

大型的宴请活动，主办单位或主办人一般都以请柬形式邀请客人出席。

请柬上常注有R．S．V．P字样，是法文的“请回话”的缩写。能否出席，应尽早答复主人，以便主办人安排座席。有的注有REGRETONLY字样，则为邀请对象不能出席时回复主办人的用语。

一般说来，指名受邀请的人不能赴宴，如派别人参加的话，应事先征得主人同意。

中餐菜肴的道数较多，但并不一定以主宾身份的高低而定。一般国宴在礼仪规格、场面的安排上，虽然都十分宏伟壮观，但菜肴并不一定十分丰富。

中餐宴会的酒类较为简单，一般可为分烈酒、普通果酒、啤酒或无酒精饮料(如桔子水、汽水等)三大类。

西餐宴请的菜肴道数不多。

西餐一开始先喝汤，然后陆续上两三道菜，这些菜或是肉类与蔬菜搭配，或水产品(如鱼类)与蔬菜搭配，之后就是甜点、冷饮(如冰激凌)等。至于咖啡，可离席而饮。

西餐常以生菜(即色拉)、奶酪配之。

西餐的酒类是丰盛的。席桌上每席可排四五个酒杯，有烈性酒、葡萄酒、调和酒、各种饮料等，开始喝的是开胃酒。在离席饮咖啡时，还饮餐后酒。

除中餐、西餐外，非洲各民族、阿拉伯民族、印第安人都有自己的烹饪技术，亚洲不少民族也有各自的烹饪技术，等等，各有特色。