出处：按学科分类—历史、地理 复旦大学出版社《上海词典》第479页（207字）
又名“银丝芥”、“佛手芥”，是市郊特有的名芥。
银丝芥秋种冬藏，味道辛辣芳香。上海人喜欢烹制成一种芥辣，用作春节祭祀和年夜饭必备的菜肴。这种芥辣，据传明代露香园顾姓人家别有制作妙法，能够经年不变味，世称“顾菜”。顾菜的制法：先将芥菜寸寸切断，再和醯酱入煮，不可使熟，然后贮于瓮内，过一两日后取出供食，便成为俗称的芥辣。
味道芳烈，在酸咸以外，别有异趣，是江乡一种佳品。